Croquetas cubanas, el secreto es el interior

• Francisco María
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• • 20/04/2023 17:15
  • Actualizado: 27/04/2023 11:20

Las croquetas cubanas son una manifestación de la herencia hispana en la isla. Como las nuestras, las croquetas cubanas se hacen de diversas cosas (de jamón, pollo, carne, queso, pescado, verduras, etc.), pero ellos le agregan un ingrediente secreto que le da una textura y un sabor completamente distintos.

Este ingrediente es vino blanco seco, que se añade junto a la leche, huevos y algo de harina. Es increíble cómo el vino cambia, para bien, los tradicionales aperitivos que tanto nos gustan. En Cuba, igual que por aquí, la croqueta es sumamente popular, y se consigue en las cafeterías, sitios de comida rápida y restaurantes del Estado, y muchas personas las ofrecen en sus casas, como muestra de la irresistible simpatía y hospitalidad caribeñas.

Es la reina de los aperitivos, y también en Cuba es un plato muy socorrido y de aprovechamiento, cuando sobra carne de algún guiso. Se pueden hacer de pollo, de jamón o de salchichón (o de cualquier cosa que apetezca). Las croquetas cubanas que ofrecemos hoy son de pollo. Lo mejor de todo es que pueden elaborarse en casa de una forma muy sencilla.

Ingredientes:

• 200 gramos de pechuga de pollo
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina y 180 gramos
• 100 gramos de pan rallado
• 2 huevos
• 350 ml de leche o de caldo de ave, o mitad de cada cosa
• 30 ml de vino blanco seco
• Pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de girasol

Cómo preparar las croquetas cubanas, el secreto es el interior:

1. Cocer el pollo en agua, sal y las especias que gusten, y deshebrarlo menudamente. Reservar.
   
2. Cortar la cebolleta en brunoise.
3. En una sartén, derretir la mantequilla y pochar la cebolleta hasta quedar transparente.
4. Añadir el pollo y cocinar durante 3 minutos.
5. Agregar el vino seco, dejar que evapore el alcohol.
6. A continuación, incorporar las 3 cucharadas de harina y remover bien para mezclar.
7. Cocinar 1 minuto.
8. Añadir la leche o caldo de ave poco a poco removiendo continuamente.
9. Salpimentar, agregar la nuez moscada y remover hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén (si la textura queda muy líquida, se puede agregar más harina).
10. Extender la masa en un plato y dejar enfriar en la nevera.
11. Cuando la masa esté fría, formar las croquetas (ayudarse con dos cucharas).
12. Rebozarlas: pasarlas por harina, por huevo batido y por último por pan rallado.
13. En una cacerola calentar suficiente aceite, cuando esté caliente freír las croquetas en tandas y reservar en papel absorbente.

Prepara estas riquísimas croquetas cubanas, el secreto es el interior, recuérdalo, y acompaña con dips o cremas para picotear, o si lo prefieres, de una ensalada fresca de rúcula, tomates Cherry y queso feta.