Carne guisada como la hacía la abuela: receta tradicional con sabor de hogar

• Francisco María
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• • 21/10/2025 10:45
  • Actualizado: 21/10/2025 13:16

La carne guisada es uno de esos platos que tienen el poder de despertar recuerdos. Basta con olerla para volver a aquellos domingos en casa de la abuela, cuando la cocina entera se llenaba del aroma del sofrito y el vino tinto. Es un clásico que nunca falla: sabroso, tierno y con una salsa espesa que pide pan a gritos. Esta receta mantiene esa esencia de siempre, hecha con paciencia y cariño, para que puedas revivir en tu mesa el auténtico sabor de hogar.

Ingredientes

• 800 g de carne de vacuno para guisar (aguja, morcillo o jarrete)
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de vino tinto
• 400 ml de caldo de carne o agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• (Opcional) una pizca de comino o tomillo

Preparación paso a paso

1. Prepara la carne y las verduras:
   Corta la carne en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta. Pela y pica las cebollas, los ajos, las zanahorias y el pimiento. Si usas tomate natural, tritúralo o rállalo.
   
2. Dora la carne:
   Calienta aceite en una olla grande y añade la carne. Dórala bien por todos los lados; así quedará jugosa por dentro y con más sabor. Cuando esté bien sellada, retírala y resérvala.
3. Haz el sofrito:
   En el mismo aceite, añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina a fuego medio hasta que se ablanden. Incorpora la zanahoria y el tomate, y deja que todo se cocine unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el tomate se reduzca.
4. Añade los condimentos:
   Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente y vierte el vino tinto. Deja que se evapore el alcohol un par de minutos antes de volver a poner la carne en la olla.
5. Cuece a fuego lento:
   Cubre con el caldo caliente, añade la hoja de laurel y baja el fuego. Deja que se cocine despacio, tapado, durante una hora y media o dos. Cuanto más suave sea la cocción, más tierna quedará la carne.
6. Ajusta el punto final:
   Comprueba la sal y deja reducir la salsa si la quieres más espesa. Sirve la carne bien caliente, con puré de patatas, arroz blanco o un trozo de pan crujiente.

Consejos de la abuela

• No tengas prisa: los guisos necesitan tiempo para que los sabores se mezclen.
• El vino importa: usa uno que beberías; si es bueno para la copa, lo será para el guiso.
• Mejor de un día para otro: la salsa espesa y el sabor se intensifican con el reposo.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 2 horas (incluye cocción lenta)

Porciones: Rinde para 4 o 5 personas

Tipo de cocina: Tradicional / casera

Tipo de comida: Plato principal

Información nutricional (por porción):

Calorías: 420 kcal

Proteínas: 36 g

Grasas: 22 g

Carbohidratos: 18 g