Caldereta de jabalí guisado con castañas

• Francisco María
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• • 16/06/2022 12:15
  • Actualizado: 16/06/2022 12:15

Sabe a caza, a ese estilo rudimentario de conseguir la comida con toda la naturaleza rodeándote. El sabor salvaje del jabalí y áspero de las castañas vuelven a este plato un ideal para el picnic en una tarde de verano. Es una comida completa y muy nutritiva, sobre todo porque la carne de este animal es baja en grasa y rica en potasio. Suele reducir muy poco al cocinarse.

Aunque la caza es una práctica común en España, es necesario que un veterinario inspeccione la carne del animal para asegurarse que no presentará ningún riesgo su consumo.

Ha llegado el momento de seguir la receta para preparar una exquisita caldereta de jabalí guisado con castañas, un plato contundente, que requiere de cierta cocción, pero nada difícil de hacer.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de jabalí
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 puerro
• 100 ml de vino tinto
• 200 gramos de castañas
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de tomillo
• 3 cucharadas de almendras
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación:

1. Para empezar, lava y prepara las castañas para asarlas. Corta un extremo para poder pelarlas mejor luego.
   
2. Vierte 1 litro de agua en una olla y hierve allí las castañas con una cucharada de sal.
3. Al cabo de 40 minutos nos aseguramos de que estén listas. Cuela y espera que se enfríen.
4. Mientras tanto, corta en trozos pequeños la carne de jabalí.
5. Picamos en trozos regulares, no muy pequeños, la cebolla, los pimientos y los tomates.
6. Lavamos, pelamos y troceamos la zanahoria en rodajas pequeñas.
7. Picamos finamente el puerro.
8. Ahora, vierte en un wok abundante aceite de oliva.
9. Incorpora uno a uno el laurel, los dientes de ajo. Retíralos del aceite, nos servirá para que suelten allí su sabor.
10. Añade la carne y séllala para ayudar a conservar sus jugos. Al cabo de un par de minutos, retira del fuego.
11. Agrega los pimientos, la cebolla, el puerro, el tomate y la zanahoria.
12. Rehogamos hasta que estén ligeramente dorados.
13. Devuelve al wok los ingredientes que sacamos anteriormente.
14. Baja la temperatura y vierte el vino tinto.
15. En este punto, salpimentamos al gusto, agregamos las castañas, las almendras trituradas y las hierbas aromáticas.
16. Esperamos que se cocine durante una hora o hasta que la carne esté tierna.

¡Prepara un pan tostado con mantequilla que este guiso está que quema! Vas en plan de fin de semana en familia, con una comida casera y deliciosa, pues, sigue esta receta de jabalí guisado con castañas. Además de económica, es una carne que no tiene desperdicios y no reduce demasiado, lo que la vuelve ideal en una mesa con varios comensales.

¡Manos a la obra y prepara este jabalí guisado como todo un profesional! También recuerda compartir con otros la receta.