Berenjenas con atún y mozzarella

Las berenjenas con atún y mozzarella son un plato delicioso y fuera de lo común. La berenjena es un alimento muy versátil en la cocina y se adapta a diferentes tipos de preparaciones. El origen de la berenjena se remonta a la India y desde allí llega a Europa, llevada por los árabes. Por otra parte, se trata de una receta ideal para que la coman los niños en casa.

Esta preparación posee excelentes propiedades nutricionales. Esto se debe a que combina los beneficios que otorgan las proteínas del atún y los antioxidantes de la berenjena. La mozzarella, por su parte, aporta abundante calcio al organismo.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas (de 400 g cada una aproximadamente)
• 4 tomates maduros
• 250 mL de leche entera
• 30 g de harina
• 1 diente de ajo
• 25 g de mantequilla
• 100 g de atún de lata
• 200 g de mozzarella rallada
• 50 mL de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cebolla mediana

Cómo preparar berenjenas con atún y mozzarella:

1. Lavar las berenjenas y secarlas. Retirar el pedúnculo de ambas y realizar un corte longitudinal por la mitad. Rociar un chorrito de aceite de oliva sobre ellas y precalentar el horno a 190 °C por 10 minutos. Cubrir la fuente que irá al horno con papel aluminio y poner las berenjenas sobre ella. Hornear por 40 minutos.
2. Pasado este tiempo, retirar las berenjenas del horno y retirarles el interior teniendo cuidado de no romper la piel. Una vez retirada la pulpa de las berenjenas, proceder a cortar en pequeños cuadritos.
3. Retirar la piel a la cebolla y cortar en cuadritos pequeños (brunoisse) y hacer lo mismo con el ajo.
4. En una sartén caliente sofreír la cebolla y el ajo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las berenjenas y el atún desmenuzado. Agregar sal y pimienta al gusto. Sofreír durante cuatro minutos y reservar.
5. Preparar una salsa bechamel clásica. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina y cocinar durante un minuto y medio. Añadir la leche y mover vigorosamente para que no queden grumos. Cocinar a fuego medio hasta que adquiera espesor. Dar el toque de sal y pimienta al gusto.
6. Rellenar los cascos de berenjena con el sofrito y cubrirlos con la bechamel. Sobre ella agregar el queso mozzarella y llevar al horno a 180°C hasta que el queso se haya fundido. Retirar y servir.

Prepara esta receta deliciosa que podrás disfrutar en cualquier época del año. Puedes agregar otros ingredientes como queso parmesano para gratinar. Pon a prueba tu creatividad.