Arroz meloso de marisco: la receta perfecta para un plato lleno de sabor

• Francisco María
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• • 04/01/2025 08:30
  • Actualizado: 04/01/2025 08:33

El arroz caldoso es un plato tradicional del Levante español que actualmente se prepara en toda España, y que usualmente lleva pollo y mariscos, aunque se puede hacer con otros ingredientes. Es un plato que precisa de cierta elaboración, pero a la vez es sencillo y de fácil preparación. Originalmente era un plato humilde, que los pescadores preparaban en sus embarcaciones con los ingredientes que tuvieran a mano. Actualmente es uno de los platos emblemáticos de la cocina española.

¿Qué hace especial al arroz meloso de marisco?

Los mariscos son alimentos bajos en grasas y ricos en omegas. Además, contienen cantidades importantes de calcio, yodo y magnesio, entre otros minerales esenciales para el organismo. Igualmente, tienen vitaminas A, B y D que fortalecen el desarrollo de huesos y músculos. Y no olvidemos su intenso sabor a mar.

Ingredientes necesarios para un arroz meloso perfecto

• 6 langostinos
• 1 calamar
• 6 gambas
• 1 pimiento verde
• 1 alcachofa
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 puñados de arroz bomba
• 1 copa de vino blanco
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal y pimienta
• 1 litro de agua o de caldo de pescado

Paso a paso: cómo preparar arroz meloso de marisco

• Pelar y cortar la cebolla en brunoise. Cortar el pimiento en juliana y la alcachofa y los dientes de ajo en láminas finas.
• Picar finamente varias ramitas de perejil. Reservar.

Preparación del caldo de marisco casero

• Pelar los langostinos y las gambas. Triturar bien las cáscaras de ambos, y las cabezas de estas últimas, mezclar con agua en una cacerola y hacer un fumet con una pizca de sal y ramitas de perejil. Reservar.

Trucos para intensificar el sabor del marisco

Es importante que el marisco sea fresco y no congelado. El marisco congelado no aporta demasiado sabor al caldo. Se puede intensificar el sabor cociendo previamente en el agua unos huesos de rape.

El sofrito, la base del sabor

• En una sartén honda verter un chorro de aceite de oliva y comenzar a sofreír la cebolla, agregando un poco después el pimiento, la alcachofa y los dientes de ajo.
• Aprovechar el fuego para tostar las hebras de azafrán.

Cocción del arroz para una textura melosa

• Incorporar el arroz y el azafrán, remover un poco y luego verter el caldo, previamente colado, y la copa de vino blanco.
• Salpimentar y cocinar durante 15 minutos.
• Salpimentar las gambas y langostinos; cortar el calamar por la mitad y salpimentar también.
• En una sartén con un chorrito de aceite saltear las gambas, los langostinos y el calamar agregando perejil
• Incorporar al arroz las piezas de dorada, los langostinos, las gambas y el calamar. Servir.

Información nutricional: 1750 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Variaciones: personaliza tu arroz meloso al gusto

Para este tipo de arroz con marisco, una buena personalización es servirlo con una salsa alioli casera.

Prepara este delicioso arroz caldoso de marisco, con verduras y dorada, con el que pueden comer más de dos personas. Es un plato que necesita como única compañía una buena copa de vino.