Alubias blancas con sepia: receta fácil, sabrosa y con sabor a mar

• Francisco María
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• • 23/05/2025 17:00
  • Actualizado: 23/05/2025 17:00

Las alubias blancas con sepia son un plato tradicional lleno de sabor, ideal para los amantes de los guisos marineros. Esta receta combina la cremosidad de las legumbres con el intenso sabor a mar de la sepia, logrando una comida reconfortante y equilibrada. Perfecta para los días frescos, es fácil de preparar y admite variaciones según tus gustos.
Sigue esta guía paso a paso para que te quede un plato delicioso.

Ingredientes para alubias blancas con sepia

Ingredientes principales

• 400 g de alubias blancas secas (o 2 botes cocidas)
• 500 g de sepia limpia
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 1 pimiento verde
• 1 litro de caldo de pescado o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes opcionales para potenciar el sabor

• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 g de almejas o gambas peladas
• Perejil fresco picado
• 1 hoja de laurel
  

Cómo hacer alubias blancas con sepia paso a paso

Paso 1 – Cocinar las alubias (si son secas)

Pon las alubias en remojo la noche anterior, cubriéndolas con agua fría. Al día siguiente, cocínalas en olla tradicional durante 1-1,5 horas o en olla exprés unos 25 minutos, hasta que estén tiernas. Añade sal al final para evitar que se endurezcan.

Paso 2 – Preparar la sepia

Limpia la sepia retirando la piel, boca y pluma. Lava bien bajo el grifo y córtala en trozos medianos. Si compras sepia ya limpia, ahorrarás tiempo.

Paso 3 – Hacer el sofrito

En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite y sofríe el ajo picado, la cebolla y el pimiento troceados. Cuando estén dorados, añade el tomate rallado o triturado y cocina a fuego medio hasta que pierda el agua y el sofrito esté concentrado.

Paso 4 – Añadir la sepia y cocinar

Agrega la sepia al sofrito y rehoga durante 5-7 minutos. Puedes añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol para aportar más sabor al guiso.

Paso 5 – Incorporar las alubias y dejar cocer

Añade las alubias cocidas y el caldo (o agua si no tienes). Deja cocer todo junto durante 15-20 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Consejos para que te quede perfecto

• Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir: los sabores se intensifican.
• Sirve con pan para mojar en el caldo.
• Añade perejil fresco al final para dar frescura.
• Si usas alubias de bote, enjuágalas bien antes de usarlas.

Variaciones de la receta

• Alubias con sepia y almejas: añade almejas al final de la cocción.
• Alubias con sepia y gambas: incorpora gambas peladas en los últimos 5 minutos.
• Adaptación a Thermomix u olla GM: puedes hacer el sofrito y cocción completa usando el modo “guiso” o “varoma”.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Se pueden usar alubias de bote?

Sí, simplemente enjuágalas antes de añadirlas al guiso.

¿Qué parte de la sepia se utiliza?

El cuerpo y los tentáculos, una vez limpia.

¿Se puede congelar este guiso?

Sí, aguanta bien en el congelador hasta 3 meses.

¿Qué hacer si sobra caldo?

Puedes reducirlo a fuego fuerte o aprovecharlo como base para una sopa.

¿Qué tipo de alubia queda mejor?

Las alubias blancas tipo “fabada” o “manteca” son ideales por su textura cremosa.