Albóndigas de cordero con salsa de yogur y azafrán

Albóndigas de cordero con salsa de yogur y azafrán, una receta exótica ideal si tienes invitados. Cunde mucho y se puede combinar con arroz basmati o pasta. En Okdiario-recetas te contamos el paso a paso de estas albóndigas de cordero.

La carne de cordero es una carne roja  muy utilizada en los países árabes, donde por motivos religiosos no se toma carne de cerdo. La carne de cordero es más grasa que la de cerdo. Tiene una buena cantidad de proteínas. Aporta vitamina D, hierro, vitamina B6, magnesio, calcio y una cantidad interesante de potasio. Esta carne tiene un porcentaje mayor de ácidos grasos saturados, por esto hay que consumirla con moderación.  Aporta unas 300 calorías por ración de 100 gramos.

Albóndigas de cordero con salsa de yogur y azafrán

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas

• 400 g de carde picada de cordero
• 1/3 taza de pan rallado
• 3 cucharadas de leche entera
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• Comino molido una cucharadita
• Ajo picado, dos cucharaditas
• 1 huevo
• Cebolla picada, una cucharada
• 80 g de queso manchego rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de yogur

• Una pizca de varias especias: cilantro, nuez moscada, clavo de olor, pimienta, canela y cardamomo. Si te falta alguna de estas especia no importa. También añadir un poco de sal. Se meten en una bolsita de plástico y se  mezclan.
• 1 cucharadita de azafrán
• Pimentón una cucharadita
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Aceite de oliva
• Una taza de yogur entero
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Una cucharada de menta fresca

Preparación

En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados. Luego en un recipiente combinamos la leche, el pan rallado, la naranja rallada y el comino. En una sartén ponemos aceite a calentar y añadimos la cucharada de cebolla hasta que quede transparente. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

Dejar enfriar y luego añadirlo a la mezcla de pan. Combinar con la carne picada de cordero, el queso, y el huevo batido. Mezclar con las manos. Colocar papel de pergamino en la bandeja del horno. Hacer las albóndigas del tamaño de una nuez y ponerlas sobre la bandeja.  Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Una vez cocinadas las puedes dejar enfriar y congelar una parte de las albóndigas. Si las vas a servir a continuación preparamos las salsa de yogur.

Hacemos la mezcla de especias. En una sartén ponemos aceite de oliva y la cebolla, rehogar hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir el ajo y luego añadir el yogur, el azafrán y el tomate. Remover hasta lograr una crema homogénea. Verter esta salsa sobre las albóndigas.

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Elena Bellver