Parecen empanadillas pero este manjar mallorquín es uno de los dulces de Cuaresma más exquisitos de España

Después de una comida, el postre suele ser el cierre habitual en muchas mesas y en Cuaresma no cambia la costumbre. Torrijas, pestiños o leche frita son algunos de los más conocidos en todo el país, pero hay que recordar que no son los únicos que se preparan en estas fechas.

En Mallorca hay un postre que recuerda a una empanadilla dulce, aunque en realidad es algo diferente. Se llama rubiols y es uno de los dulces más habituales cuando llega la Semana Santa. Si se visita la isla en esas fechas, es fácil encontrarlo en pastelerías y no probarlo sería un error.

Este es el dulce mallorquín de Cuaresma que gusta a quien lo prueba

Los rubiols, también escritos como robiols en Mallorca, son piezas de repostería con forma de media luna. Están hechos con una masa fina que se rellena antes de hornearse. El aspecto recuerda a una empanadilla, aunque el resultado es claramente un dulce.

Los rellenos más habituales son el cabello de ángel, el requesón o distintas mermeladas. En Mallorca también se utiliza brossat, un tipo de requesón fresco que aparece en varios postres tradicionales de la isla. Una vez horneados, es habitual espolvorearlos con azúcar glas.

La preparación sigue un proceso sencillo. La masa se estira con rodillo, se corta en círculos y se coloca el relleno en el centro. Después se dobla formando una media luna y se sellan los bordes antes de llevarlos al horno. En muchas casas de Mallorca se preparan junto a otros dulces típicos de Pascua, como los crespells o las panades.

Cuál es el origen de los rubiols, el postre mallorquín típico de Cuaresma

El origen de los rubiols se sitúa en la Mallorca medieval. Como ocurre con muchas recetas tradicionales de la isla, su historia refleja la mezcla de culturas que han pasado por el archipiélago.

Una de las teorías más citadas relaciona su nombre con los ravioli italianos. En ambos casos se trata de masas rellenas que se doblan antes de cocinarse. Con el tiempo, en Mallorca esa idea evolucionó hacia una preparación dulce propia de la repostería local.

También se ha señalado una posible influencia sefardí. Antes de la expulsión de los judíos en el siglo XV era común preparar masas rellenas para distintas celebraciones. Con el paso del tiempo esas recetas cambiaron algunos ingredientes y se adaptaron a la cocina cristiana.

Con los años, los rubiols quedaron ligados a las celebraciones de Pascua. Tradicionalmente se preparaban en los días previos al Domingo de Resurrección, cuando las familias dedicaban una jornada a cocinar distintos dulces de temporada.

Cómo hacer rubiols: la receta tradicional de Semana Santa

Hacer rubiols en casa no es complicado, aunque lleva algo de tiempo porque cada pieza se forma a mano. La masa se prepara mezclando harina, manteca de cerdo, yemas, azúcar, aceite de oliva y zumo de naranja.

Después se deja reposar un rato para que resulte más fácil trabajarla. A partir de ahí se estira con rodillo, se corta en círculos y se rellenan antes de doblarlos y sellarlos.

Ingredientes para hacer rubiols

• 1 kg de harina de repostería.
• 100 g de azúcar glas.
• 2 yemas de huevo.
• 2 tazas de café de aceite de oliva virgen extra.
• 2 tazas de café de zumo de naranja.
• 1 taza y media de café de agua.
• 200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
• Ralladura de 1 limón.

Para el relleno:

• 500 g de cabello de ángel.
• 500 g de requesón.
• 200 g de azúcar.
• Ralladura de 1 limón.
• 1 yema de huevo.

Elaboración de rubiols

• Colocar todos los ingredientes de la masa en un bol grande.
• Mezclar y amasar hasta obtener una masa lisa y manejable.
• Envolver la masa en film y dejarla reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
• Sacar la masa y dividirla en pequeñas porciones.
• Estirar cada porción con un rodillo hasta formar una lámina fina.
• Colocar una cucharada del relleno elegido en el centro.
• Doblar la masa formando una media luna.
• Presionar los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos bien.
• Colocar los rubiols en una bandeja de horno.
• Hornear a 180 ºC durante unos 30 o 40 minutos.
• Dejar enfriar y espolvorear azúcar glas antes de servir.

Los rubiols se conservan bien varios días si se guardan en un recipiente cerrado. Cuando se preparan en casa es habitual aprovechar los recortes de masa para hacer crespells, unas galletas sencillas que también forman parte de la repostería tradicional de Mallorca durante la Pascua.