Ni gazpacho ni salmorejo: en Jaén hacen una de las mejores sopas frías del verano en España y no lleva nada de tomate

La gastronomía española cuenta con una riqueza extraordinaria de sabores y tradiciones, donde cada región aporta sus particularidades. Cuando pensamos en sopas frías veraniegas, inevitablemente vienen a la mente el gazpacho y el salmorejo, emblemas andaluces.

Sin embargo, la provincia de Jaén tiene su propia respuesta al calor del verano: el ajilimójili, una preparación refrescante que no lleva ni un gramo de tomate.

Así es el ajilimójili, la sopa fría de Jaén que compite con el gazpacho sin usar tomate

El ajilimojili, también conocido en algunas zonas como ali-oli de pimientos o simplemente mojo, es una exquisitez que pone de manifiesto la riqueza de la despensa andaluza. A diferencia del gazpacho, cuya base es el tomate, o el salmorejo, que lo utiliza junto a pan y huevo, el ajilimojili se centra en otros ingredientes clave.

Sus componentes principales son los pimientos (verdes y a veces rojos), el ajo, el pan (generalmente del día anterior para dar consistencia) y, por supuesto, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. La mezcla de estos elementos, triturados hasta obtener una textura más o menos fina, resulta en una sopa fría de un color verdoso muy atractivo, salpicada a menudo con trocitos de los propios pimientos o pepino, y un chorrito final de aceite que realza su sabor.

Muchos lo definen como una salsa o aderezo picante, a menudo a base de ajo y aceite, pero en el contexto culinario jiennense, trasciende esta definición para convertirse en un plato principal refrescante. Las fuentes consultadas, como vídeos de cocina y blogs especializados, confirman la ausencia de tomate como ingrediente fundamental, diferenciándolo así de las preparaciones más extendidas.

Así es la receta del ajilimójili de Jaén paso a paso

Lo mejor es probarlo en la provincia de Jaén, donde cada familia tiene su versión. Para quien no pueda acercarse hasta allí, se prepara en casa sin dificultad con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier mercado.

Ingredientes del ajilimójili para cuatro personas

• 250 g de patatas peladas, unas dos medianas.
• 1 pimiento rojo grande, asado y sin piel.
• 1 o 2 dientes de ajo pelados, según el gusto.
• ¼ de cucharadita de comino en polvo.
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de vinagre de vino o de manzana.
• Sal al gusto.

¿Cómo se prepara el ajilimójili tradicional de Jaén?

• Cortar las patatas en rodajas medianas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos. Escurrirlas bien y dejarlas enfriar por completo.
• Asar el pimiento al horno a 200 grados durante 30 minutos. Dejarlo enfriar, retirar la piel y las semillas. También se puede usar pimiento asado en conserva.
• Colocar las patatas, el pimiento y el ajo en una batidora. Añadir el comino, la sal y el vinagre y triturar hasta obtener una pasta homogénea.
• Verter el aceite de oliva poco a poco en hilo mientras la batidora sigue encendida para que emulsione. Debe quedar una textura cremosa similar a un puré ligero.
• Rectificar de sal si es necesario, introducir en la nevera durante al menos dos horas y servir bien frío.

Por qué el ajilimójili no es tan conocido como el gazpacho

La popularidad del gazpacho y el salmorejo a nivel nacional e internacional se ha consolidado a lo largo de décadas, impulsada por su presencia constante en cartas de restaurantes y su difusión mediática. El gazpacho, en particular, goza de una fama que trasciende fronteras, siendo reconocido como un símbolo de la cocina española.

El ajilimojili, en cambio, ha mantenido una presencia más arraigada en el ámbito local y regional. Su difusión se ha producido, en gran medida, a través de la transmisión familiar y las recetas tradicionales.

Si bien existen recursos en línea, como vídeos de cocina y artículos gastronómicos, que ayudan a darlo a conocer, aún no ha alcanzado la misma proyección mediática que el gazpacho o el salmorejo.