Truco de genio: este chef desvela la técnica definitivamente para que el brócoli quede siempre blando

• Alejo Lucarás @alejolucaras
• Licenciado en Comunicación Social por la Universidad Nacional de Córdoba. Redactor SEO especializado en actualidad, ciencia aplicada, tecnología y fenómenos sociales, con un enfoque divulgativo y orientado a explicar al lector cómo los grandes temas de hoy impactan en su vida cotidiana.
• • 22/12/2024 10:30
  • Actualizado: 22/12/2024 10:30

El brócoli, un integrante de la familia de las crucíferas, se ha convertido en un ingrediente indispensable en la cocina española. Su versatilidad permite que pueda cocerse, gratinarse o saltearse, encajando perfectamente en platos tradicionales o modernos. Lo que no muchos saben, es cómo hacer que el  brócoli quede siempre blando.

Y es que con la temporada de recolección en España entre noviembre y abril, resulta esencial conocer las técnicas adecuadas para cocinarlo. El objetivo no solo es conservar su intenso color verde y sus propiedades nutricionales, sino también evitar que pierda su textura ideal, quedando blando pero no pasado.

Las mejores técnicas para que el brócoli quede siempre blando

Una de las claves para que el brócoli quede siempre blando radica en su cocción. Según Xavier Pellicer, chef del restaurante homónimo, el proceso comienza seleccionando una pieza fresca y utilizando una cazuela amplia con agua hirviendo.

Pasos esenciales para la cocción perfecta:

• Agregar sal: es fundamental añadir un puñado de sal al agua para intensificar el sabor del brócoli.
• Colocarlo boca abajo: esto asegura que las flores reciban calor uniforme.
• Control del tiempo: dependiendo del tamaño, entre 12 y 15 minutos son suficientes para lograr una textura blanda.

Una vez cocido, Pellicer recomienda sumergir el brócoli en un recipiente con agua y hielo. Este paso no solo preserva el color verde vibrante, sino también la clorofila, manteniendo su atractivo visual y frescura.

Otras formas de cocinar para que el brócoli quede siempre blando

El vapor es otra opción altamente recomendada para cocinar el brócoli. Este método asegura que los nutrientes no se diluyan en el agua y permite un control preciso de la textura.

Según José María Baldo, chef del hotel Las Arenas Balneario Resort, esta técnica puede complementarse con elaboraciones posteriores.

Consejos adicionales:

• Cocción al dente: si se busca una textura más firme, el brócoli puede retirarse antes del punto de cocción final.
• Finalizar en sartén: saltear las flores con ajo o limón intensifica su sabor y añade un toque especial.
• Usar el horno: un horno de vapor es ideal para lograr acabados profesionales.

Consejos culinarios para mejor el sabor de tu brócoli

El chef Marc Lores, de Six Senses Ibiza, propone aromatizar el agua de cocción con especias como romero, tomillo o cardamomo. Esto aporta un matiz aromático único al brócoli.

Recomendaciones para la cocción con especias:

• Vigilar la textura: Pinchar con un palillo cada 2-3 minutos ayuda a comprobar el punto de cocción.
• Enfriar adecuadamente: Sumergirlo en agua salada con hielo tras la cocción evita que se pase.

Aunque a menudo se descarta, el tronco del brócoli puede aprovecharse en múltiples recetas. Pelado y cocido durante más tiempo, su textura permite incorporarlo a purés, sopas o incluso como base para flanes y quiches.

Cuáles son las propiedades nutricionales destacadas del brócoli

El brócoli no solo es un gran aliado en la cocina por su versatilidad, sino también por su impacto positivo en la salud. Su alto contenido en vitaminas (A, C y E), fibra y antioxidantes lo convierten en un superalimento.

Beneficios clave:

• Fortalece el sistema inmunitario: gracias a los betacarotenos y la vitamina C.
• Protege contra la anemia: su aporte de hierro y proteínas lo hace ideal para combatir la deficiencia de este mineral.
• Ayuda a controlar el colesterol: contribuye a mantener una buena salud cardiovascular.

Además, su capacidad antioxidante tiene un efecto desintoxicante en el organismo, mejorando funciones hepáticas y aportando luminosidad a la piel.