Ni por la mañana ni la noche antes: el momento en que debes sacar el pescado congelado antes de cocinarlo

Descongelar el pescado de manera adecuada es un paso clave que influye en el resultado final del plato, y previene riesgos para la salud.

No obstantes, muchas personas cometen el error de dejar el pescado fuera del frigorífico toda la noche o sacarlo justo antes de cocinar. Los expertos en conservación recomiendan una forma distinta para asegurar la mejor calidad.

Ésta es la importancia del tiempo adecuado para descongelar el pescado

La ultracongelación, práctica habitual que se realiza desde la captura en alta mar, detiene la proliferación bacteriana y conserva el producto en condiciones casi idénticas a las frescas.

Para que esta calidad se mantenga hasta la mesa, la cadena de frío debe respetarse estrictamente desde la compra hasta la preparación.

Según los especialistas de Club Campos, la descongelación incorrecta puede generar diferencias de temperatura dentro del pescado, favoreciendo la multiplicación bacteriana y aumentando el riesgo de intoxicación.

Por eso, es fundamental planificar el proceso y evitar errores comunes, como dejar el pescado a temperatura ambiente durante largas horas, práctica que puede acelerar su deterioro y afectar su textura.

Por el contrario, la recomendación principal es iniciar la descongelación con suficiente anticipación y en condiciones controladas.

Métodos seguros y tiempos recomendados para descongelar pescado

Existen varias formas seguras para descongelar pescado en casa que garantizan un resultado uniforme y libre de riesgos. Éstas son algunas de ellas:

• En el frigorífico (mínimo 24 horas): este método es el más confiable y sencillo. Basta con colocar el pescado en la parte baja del frigorífico, donde la temperatura se mantiene constante y fresca, para que se descongele lentamente. Esta pausa prolongada permite conservar la textura y evitar el crecimiento bacteriano.
• Con agua fría (aproximadamente 1 hora): si el tiempo apremia, puedes colocar el pescado dentro de una bolsa hermética y sumergirla en agua fría. Esta técnica acelera la descongelación sin exponer el producto a temperaturas peligrosas. Una variante es usar agua corriente fría para un proceso aún más rápido.
• Microondas (uso inmediato): aunque es menos recomendado porque afectar la textura, puede ser útil si se cocina el pescado justo después de descongelar. Es importante usar la función adecuada y controlar que el pescado no se caliente antes de tiempo.
• Cocinar sin descongelar: en algunos casos, el pescado puede cocinarse directamente congelado, ideal para preparaciones al horno o al vapor. Sin embargo, este método implica un aumento considerable del tiempo de cocción, cerca del 50% más.

¿Puedo volver a congelar el pescado?

Un aspecto habitual que genera dudas es si se puede volver a congelar el pescado tras descongelarlo. Los expertos coinciden en que sólo es seguro volver a congelar el pescado si ya fue cocinado previamente, pues la cocción elimina gran parte de los microorganismos.

En cambio, congelar de nuevo pescado crudo que estuvo descongelado puede incrementar la proliferación bacteriana y acelerar la degradación del producto, afectando sabor y textura, además de la seguridad alimentaria.

Consejos para un pescado descongelado de calidad

Para disfrutar de un pescado delicioso y saludable, el secreto está en respetar los tiempos y métodos adecuados de descongelación. Hacerlo con anticipación y cuidado ayuda a preservar todas sus propiedades, y protege a quienes lo consumen.

Dedicar unos minutos a planificar este proceso evitará riesgos y mejorará notablemente la experiencia culinaria en casa.