Los hoteles tienen esa doble presión de garantizar el mejor descanso a los huéspedes y, además, actuar como auténticas embajadas de cada destino. No en vano, las expectativas que depositamos en todos sus servicios se han convertido en un factor determinante a la hora de elegir un alojamiento frente a otro. En este contexto, la restauración ocupa un lugar clave: uno de los criterios de evaluación más exigentes, tanto para quienes se alojan como para quienes simplemente cruzan sus puertas en busca de una buena mesa. Por eso, ponemos el foco en esos restaurantes de hotel que, sin figurar en las guías habituales, merecen una visita por derecho propio y se han convertido en destinos gastronómicos en sí mismos.
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No es algo extraño hablar de los restaurantes de un hotel como algo excepcional. Sin ir más lejos, grandes chefs como Dabiz Muñoz, Dani García o Eneko Atxa han elegido estos lugares para establecer su oferta gastronómica. A ellos podemos localizarlos fácilmente liderando los rankings gastronómicos internacionales. Pero, ¿qué hay de esos lugares que quedan al margen? No por no estar ahí incluidos son peores. De hecho, muchos de ellos nos han regalado algunas de las experiencias gastronómicas más singulares, increibles e inesperadas que nos hemos llevado dentro de las puertas de grandes hoteles.
Botanic (Palma de Mallorca)
Dentro del jardín secreto del hotel 5 estrellas Can Bordoy se encuentra el primer restaurante plant forward de Mallorca. ¿Qué quiere decir esto? Que de sus cocinas solo salen productos donde la proteína acompaña a los vegetales, y no al revés. El lugar es encantador, con grandes ventanales, una decoración impoluta y un gusto exquisito para elegir las sillas. Pero la verdadera sorpresa se encuentra dentro de la carta. Podíamos recomendar algo en concreto, pero el hecho de que esté sujeto a la temporalidad hace que su carta sea un rompecabezas que desgrana los productos de la huerta de cada temporada.
Trastámara (Cantabria)
Perdido en los montes de Cantabria, en el interior del Helguera Palacio Boutique Antique, se encuentra el restaurante Trastámara. En sus cocinas, el chef Renzo Orbegoso Hinojosa firma una gastronomía cántabra influenciada con los sabores de Perú, un país que marca directamente la identidad de este lugar. No pueden faltar, por supuesto productos como la anchoa, pero los guisos como las verdinas o la lubina dejan entrever las influencias peruanas del chef. Y te dejan esos sabores que se te quedan guardados para siempre en la memoria gustativa.
Ettu (Cádiz)
Con alma gaditana, el restaurante Ettu – situado en el hotel Olom – es una oda a su tierra. Traslada al comensal al corazón de un patio interior, con la intimidad y la esencia de estos rincones andaluces, y una cocina basada en el producto. Hasta el día 5 de abril tiene disponible su menú Cuaresma, de seis pases, aunque una de las opciones más versátiles y duraderas es el menú degustación, donde puedes saborear el ADN de este pequeño rincón gastronómico de la ciudad.
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Gran Hotel Brillante (Asturias)
Como buen enclave del Cantábrico, el Gran Hotel Brillante es toda una embajada de los productos del mar. Se encuentra en San Esteban, un pequeño enclave costero asturiano, y en él toman forma las recetas más austeras de pescados, mariscos y todo tipo de productos de estas costas. Llevando la sinceridad por bandera, eso sí, y dejando que la gastronomía sea el brazo vertebrador de una experiencia que te conduce a través de la tierra.
Las Brasas de Castellana (Madrid)
Una de las propuestas gastronómicas más interesantes de la capital se encuentra dentro del Rosewood Villa Magna. Aquí se fusiona el diseño de un jardín exterior colmado de vegetación con una deliciosa oferta de platos basados en el Sense of Place. Con una oferta incesante que abarca todo el día, desde el desayuno hasta la comida y la cena, y que amplía la opción a bruch los domingos.
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