Lo hemos dicho en muchas ocasiones, Madrid es la capital de la gastronomía. Su oferta gastro es apabullante. El nivel de sus restaurantes podríamos decir que es de los más altos, al menos, de Europa. En Madrid se puede disfrutar de menús epatantes, de servicios excepcionales… Y de restaurantes que podrían ganar todos los premios del mundo. Uno de ellos es Coque, que ha ganado el premio a Mejor Restaurante, otorgado por la Academia Madrileña de Gastronomía.
Todos los años se celebran estos premios, que premian -valga la redundancia- a esos restaurantes que dan lo mejor de sí mismos en los fogones y fuera de la cocina. Locales que se dejan la piel para innovar en sus platos y ofrecer lo mejor de la gastronomía. Todo esto hay que premiarlo, y por eso la Academia Madrileña de Gastronomía celebra estos merecidos galardones, que llevan cinco ediciones. «Son un reflejo de la riqueza del sector en la Comunidad de Madrid», explican.
El restaurante de los hermanos Sandoval -que tiene hermano pequeño, Coquetto- se ha llevado el premio por su propuesta culinaria, que se basa en tres pilares fundamentales: la innovación, la sostenibilidad y la temporalidad del producto. Son valores que deben existir ya en cualquier restaurante de nivel, pero en Coque lo elevan con su forma de entender la gastronomía. La sostenibilidad ambiental y la economía circular son dos ingredientes importantes: «Mario, Rafael, Diego y su equipo llevan directamente del campo a la mesa las verduras, frutas y hortalizas que ellos mismos cultivan en su propio huerto ubicado en la finca El Jaral de la Mira«. En esta finca han desarrollado además el Laboratorio de Agricultura Abierta, que ayuda a aumentar la conexión entre el campo y la ciudad.
El chef Mario Sandoval hablaba emocionado de lo que significaba recibir este premio, que se suma a otros tantos que tiene pero que sigue siendo especial: «recibir este premio es una recompensa a todo el esfuerzo que hay detrás de cada menú. En Coque, los clientes viven una experiencia que va más allá de lo puramente gastronómico. Nuestro objetivo es que nuestro público disfrute de una experiencia global y envolvente desde el momento en el que cruza el umbral de la puerta. Tenemos la intención de superarnos cada día y queremos seguir siendo el lugar en el que vivir la satisfacción y la magia que nos caracteriza. La clave del éxito es que, después de muchos años dedicándonos a esto, nos sigue emocionando e ilusionando nuestro día a día».
Si queremos reservar mesa en el mejor restaurante de Madrid, podemos hacerlo disfrutando de su menú In Bloom, un homenaje al florecimiento. ¿Algunos de los platos? Platos que, evidentemente, han ayudado a Coque a ganar este premio: su quisquilla de Motril con jugo de gamba blanca y amontillado; granizado de maíz tostado con cacahuete, aguacate y jalapeños; caldo corto de lubina con cebollita fresca y musgo de mar; berberecho gallego en escabeche templado de albariño; chuleta confitada, saam de manita melosa y rebozuelo… En definitiva, imprescindible reservar mesa.
