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Gastronomía

Jamás entrarías: el humilde bar de Madrid que tiene loco a Dabiz Muñoz

El conocido cocinero tiene predilección por un sencillo bar donde suele comer arroz con bogavante

Así es la vida de Dabiz Muñoz fuera de las cocinas: hermanos, propiedades y hobbies

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El conocido cocinero Dabiz Muñoz, no siempre frecuenta restaurantes de alto postín, también tiene gustos más sencillos y concretamente siente predilección por un sencillo bar en el barrio de la Elipa de Madrid.

La Paloma II, así se llama el establecimiento, en apariencia parece una simple tasca castiza, con una pizarra para apuntar la lista de raciones, máquinas tragaperras y el típico comedor separado con un biombo. Sin embargo, el laureado chef afirma que sus cocinas guardan un delicioso secreto: el arroz con bogavante.

Dabiz Muñoz ha mencionado en más de una ocasión que acude al Paloma II con sus padres para degustar un arroz con bogavante. Sin embargo, su oferta gastronómica es mucho más amplia. El restaurante cuenta con pulpo a feira, callos a la madrileña, patatas revolconas y chipirones a la andaluza entre entre otras exquisiteces culinarias de la cocina española.

Los dueños son los hermanos Juan y Regino Artero y fueron quienes le pusieron el nombre a su restaurante en honor a otro local que regentaban llamado Bar Paloma.

Pero ¿quién es realmente Dabiz Muñoz? El chef fue nombrado mejor chef del mundo por segundo año consecutivo en la gala The Best Chef Awards 2022 celebrada el 20 de septiembre. Este cocinero lleva más de una década frente a los fogones y se ha colocado como un referente de la innovación en la alta cocina. Aún con ello, poco se sabe de su vida fuera de la cocina, se muestra reservado con los medios y espera que sus propuestas gastronómicas hablen por si solas.

Este chef ha apostado por la revolución en la cocina y ha buscado ofrecer una experiencia llena de sabores a sus comensales. Con ello, ha ido subiendo posiciones en el mundo de la cocina y su restaurante ya es uno de los más conocidos en España. DiverXo ofrece un menú degustación cerrado del que poco se sabe, pero los que han ido no dudan en confirmar que es toda una experiencia para los sentidos.

Los restaurantes de Dabiz Muñoz

El chef cuenta con varios restaurantes entre sus propiedades, el más conocido y el que parece ser la base del proyecto de Dabiz Muñoz es DiverXo. Este restaurante se fundó en 2007 y ya alcanza cifras millonarias con sus creativos platos. Bajo el título La cocina de los cerdos voladores, el chef promete a sus comensales «un viaje por la cocina hedonista, golosa y creativa de Dabiz Muñoz» en un restaurante que lleva más de quince años de recorrido en la gastronomía.

A este éxito se le suman otros proyectos como StreetXo, que muestra la faceta más creativa de la cocina callejera por parte del chef en un restaurante especializado en cocina oriental. GoXo, que ofrece una visión más urbana de la cocina y que dio sus primeros pasos con pedidos a domicilio, cuando la cuarentena impedía que los comensales pudieran ir a los locales. Y finalmente, RavioXo, la nueva apuesta del chef que tiene la pasta y los dumplings como protagonistas entre una selecta carta.

Esta empresa se ha acogido a las subvenciones del Gobierno de España cofinanciadas con el Fondo Europeo de Desarrollo Regional para las regiones ultraperiféricas para el transporte de mercancías en Canarias. ”Una manera de hacer Europa”