El truco viral de las abuelas asturianas para dar más sabor a las lentejas: cambian el chorizo por esto

Las legumbres forman parte de la gastronomía del día a día en muchas regiones de España, y las lentejas estofadas son un plato recurrente en los hogares. Sin embargo, algunas recetas tradicionales incluyen ingredientes que pueden hacerlas más pesadas para la digestión. En Asturias, donde la cocina de cuchara es protagonista, las abuelas asturianas tienen un curioso truco.

Curioso, porque a pesar de no recurrir al chorizo, el sabor se potencia al doble con este ingrediente. Y cabe remarcar, las lentejas son una fuente importante de proteínas vegetales, fibra y otros nutrientes esenciales. Y es una pena que el chorizo, que posee contenido graso, pueda resultar indigesto. No hay de que preocuparse: la alternativa de estas abuelas mantiene la esencia del plato.

¿Cuál es el truco de las abuelas asturianas para dar más sabor a las lentejas?

El secreto de las abuelas asturianas reside en la selección de ingredientes y en la forma de preparación del sofrito. Para ello, emplean un método que intensifica el gusto del plato sin necesidad de embutidos. Y esto, porque el truco reside en utilizar costillas de cerdo. Tan simple como eso.

Pasos fundamentales para su elaboración:

1. Marcar la carne: en lugar de chorizo, utilizan costillas de cerdo. Para potenciar su sabor, las sellan en una olla con un poco de aceite de oliva a fuego alto. Este proceso ayuda a conservar los jugos y mejorar la textura de la carne.
2. Elaboración del sofrito: se emplean ingredientes básicos como pimiento rojo y verde, cebolla y ajo, picados en trozos pequeños y pochados a fuego lento.
3. Uso del tomate: una vez que las verduras están bien sofritas, se incorpora tomate rallado y se deja cocinar hasta que reduzca y libere su sabor.
4. Cocción pausada: tras volver a incorporar las costillas, se añaden las lentejas y se cubren con agua junto con una hoja de laurel. La cocción a fuego lento permite que los sabores se integren adecuadamente.

El uso de costillas de cerdo, especialmente si están adobadas con pimentón, otorga un sabor intenso que recuerda al del chorizo sin aportar su contenido graso. Además, al prescindir de embutidos, se obtiene un guiso más ligero y equilibrado. Además, la cocción pausada de las costillas enriquece el caldo, logrando una textura y sabor profundos.

Otras alternativas al chorizo en las lentejas

Las costillas de cerdo no son la única opción para sustituir el chorizo en las lentejas. Existen otros ingredientes que pueden aportar sabor y enriquecer el guiso sin recurrir a embutidos. Algunas opciones son:

• Jamón serrano: añadir unos tacos de jamón aporta un toque salado y sabroso sin necesidad de recurrir al chorizo.
• Panceta curada: su sabor ahumado y su textura jugosa pueden sustituir perfectamente al chorizo.
• Setas o champiñones: para quienes prefieren opciones vegetales, estos ingredientes aportan profundidad de sabor y una textura agradable.
• Alga kombu: utilizada en la cocina asiática, ayuda a potenciar el umami del plato sin necesidad de añadir carnes.
• Pimentón ahumado: si el objetivo es mantener el sabor característico del chorizo, una cucharadita de este condimento puede marcar la diferencia.

Más consejos para potenciar el sabor del guiso de lentejas

Además de elegir bien los ingredientes, hay otros factores que pueden hacer que las lentejas estofadas sean más sabrosas:

• Uso de caldo casero: sustituir el agua por un caldo de verduras o carne casero, dado que realza el sabor del plato.
• Tiempo de reposo: como muchos guisos, las lentejas ganan en sabor si se dejan reposar unas horas antes de consumirlas.
• Control de la sal: si se utilizan ingredientes salados como el jamón, es recomendable ajustar la cantidad de sal para evitar que el plato quede demasiado fuerte.
• Cocción lenta: permite que todos los sabores se integren de manera óptima y que las lentejas adquieran una textura melosa.