Tacos de jabalí al estilo mexicano

• Francisco María
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• • 11/01/2024 14:00
  • Actualizado: 11/01/2024 19:06

Los tacos de jabalí al estilo mexicano se volvieron a poner de moda en México cuando finalizaba la segunda década del nuevo siglo, gracias a la labor de un chef español en un lugar tan exótico como los espacios de comida del complejo hotelero Princess Mundo Imperial, en Acapulco. Juantxo Sánchez llevó con él estos poderosos tacos de jabalí y, aunque puede parecer un plato de alta cocina, en realidad es muy fácil de hacer, si bien toma algo de tiempo por el marinado, y actualmente es muy sencillo en España acceder a distintos cortes de carne de jabalí.

Los tacos de carne de jabalí son una de esas recetas importantes que han hecho posible la globalización y el tráfico de especies. La tortilla de maíz es originaria de Mesoamérica, mientras el jabalí es un pariente del cerdo originario de Eurasia y del norte de África, que en América y Australia fue introducido como pieza de cacería y que ha terminado por constituirse en una plaga, que daña cultivos, propiedades, y puede ser sumamente peligroso para las personas, por lo que convertirlo en parte de un taco puede considerarse una buena acción.

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de pierna de jabalí (puede ser también otro corte de carne como lomo o paleta)
• 1 ½ cebolla
• 1 manojo de cilantro
• 1 guindilla
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra
• Orégano
• Comino
• Sal
• Aceite
• 10 tortillas de maíz

Cómo preparar los tacos de jabalí al estilo mexicano:

1. Poner a hervir los tomates durante 5 minutos. Dejar que se enfríen un poco y pasarlos al vaso de la licuadora; incorporar media cebolla, la guindilla, los dientes de ajo, el orégano y el comino, y una pizca de sal.
2. Triturar bien todo para hacer el adobo.
   
3. Cortar la carne de jabalí en trozos pequeños para que sea fácil de manipular al momento de armar los tacos, salpimentar y poner a marinar en el adobo durante unas cuatro horas, tapado y en la nevera.
4. Picar la cebolla en brunoise y cortar también el cilantro lo más finamente posible.
5. Sacar la carne, escurrir un poco y freír en una sartén con poco aceite, hasta que esté bien cocida.
6. Después de retirar la carne, verter el adobo y cocinarlo un poco para hacer una salsa.
7. Para armar los tacos, colocar un poco de salsa en la tortilla, luego agregar la carne de jabalí, la cebolla picada y el cilantro.

Aventúrate con estos tacos de jabalí al estilo mexicano y dale un toque personal agregando otros ingredientes al armado (como crema agria o aguacate), o preparando la carne de jabalí de un modo distinto al propuesto en esta receta. La tortilla aguanta todo y siempre hay espacio para una nueva receta de tacos.