Sopa de perdiz, receta casera

• Francisco María
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• • 18/11/2021 11:45
  • Actualizado: 18/11/2021 14:10

La sopa de perdiz es un plato adecuado para las estaciones de otoño e invierno, fácil de preparar y con una larga tradición en la gastronomía occidental. La perdiz es un ave no migratoria presente en Europa, Asia y África, perteneciente a la familia Phasianidae. Las denominadas perdices americanas pertenecen a otras familias (Odontophonidae y Tinamidae). En muchos países de Europa, como Portugal, España e Italia, su caza es muy atractiva, objeto de planes de manejo y generadora de importantes ganancias durante las temporadas en que se permite su cacería.

La carne de perdiz es muy apreciada y considerada de excelente calidad, rica en proteínas, minerales y vitaminas, y de alto contenido calórico. Su presencia en la gastronomía europea se remonta al menos al siglo III, cuando es mencionada por el escritor y gramático griego Ateneo, en su obra el Banquete de los sabios.

Un mito griego cuenta que Perdix era sobrino y alumno de Dédalo, el inventor y arquitecto creador del famoso laberinto de Creta. Perdix es considerado inventor de algunos instrumentos de carpintería y alfarería, como la sierra o el torno, y era envidiado por Dédalo, que terminó empujándolo desde lo alto del templo de Atenea en la Acrópolis. Por suerte, Atenea se apiadó del muchacho y lo transformó en la perdiz, que debido a este susto evita anidar en los árboles o volar alto.

Ingredientes:

• 2 perdices
• 1 huevo duro de gallina
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Azafrán
• Caldo de pollo
• Pimienta negra en granos
• 3 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de harina
• Sal

Cómo preparar la sopa de perdiz:

1. Colocar las perdices en una olla con agua caliente. Desplumar, quitarles la piel y limpiar.
2. Colocar en una cacerola el aceite de oliva y poner a freír las perdices mientras se corta el sofrito.
3. Cortar las cebollas, el ajo y el pimiento verde en brunoise. Retirar las perdices y poner a sofreír las verduras.
4. Agregar un litro de caldo y medio litro de agua, colocar también la pimienta y el tomillo. Cocinar a fuego lento durante una hora.
5. Al pasar la hora retirar las perdices y trocearlas. Picar las zanahorias y el huevo duro. Colocar todo de nuevo en la cacerola.
6. Agregar sal al gusto, el azafrán y la media cucharadita de harina de maíz para espesar. Si no se desea usar este espesante, pueden usarse otro tipo de alternativas, como la tapioca.

Prepara esta deliciosa sopa de perdiz y acompáñala con trocitos de pan tostado, sobre todo en los días fríos e invernales, o cuando puedas acceder a esta codiciada presa de caza. Y mientras son felices “comiendo perdices” quizás puedas recordar el mito griego.