El secreto de la abuela: la mejor receta de albóndigas de la historia

• Francisco María
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• • 06/11/2024 16:05
  • Actualizado: 06/11/2024 18:14

Para cada familia que se precie de cocinar la mejor receta de albóndigas de la historia, es la que hacía o sigue haciendo la abuela en casa, ¿y cuál es el secreto? Debe haber más de uno: para algunas abuelas el truco está en el amasado de la carne, para otras en determinado ingrediente secreto, que puede ser una de las especias o una de las verduras que tanto sabor dan a esta popular preparación en todo el mundo. O el secreto también puede estar en la salsa, que usualmente, en su versión más familiar, se hace con el tomate como ingrediente principal. Y es la receta que se propone.

La palabra albóndiga deriva del árabe, pero los orígenes de esta preparación son más antiguos que los de esta lengua, y existen referencias que se remontan a hace 3.000 años y al imperio asirio, pero probablemente la receta sea más antigua.

Para esta receta vamos a utilizar carne de ternera, pero también se puede combinar ternera y cerdo en la masa para las albóndigas. Incluso puedes elegir otro tipo de carnes, como el cordero, el pavo, etc. Lo importante es que la mezcla sea jugosa.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada de ternera
• 500 de tomate triturado
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de pan rallado
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ cucharadita de comino
• Orégano
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar la mejor receta de albóndigas:

1. En un cazo o cazuela pequeña, verter un chorrito de aceite de oliva y una vez que se caliente añadir el tomate, el azúcar, orégano al gusto, una pizca de sal y otra de pimienta, mezclar y cocinar a fuego muy bajo durante unos 30 minutos. Apagar y reservar.
2. Lavar, pelar y cortar en brunoise los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento rojo; poner en un bol y mezclar estos ingredientes con la carne picada; añadir el huevo, el curry, la salsa de soja y el comino, salpimentar, amasar con la mano y comenzar a hacer las bolas de albóndigas. Una buena idea es dejar la masa en el refrigerador, bien tapada con film, de un día para otro.
3. En una olla grande al fuego, colocar las albóndigas; dejar que se cocinen en su propia grasa, o verter unas pocas gotas de aceite. Ir moviendo para que se cocinen por todos lados, durante unos 10 minutos.
4. Verter la salsa de tomate y cocinar a fuego bajo 20 minutos más.

Información nutricional: 1895 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Descubre el secreto de la abuela y prepara la mejor receta de albóndigas de la historia, que puedes acompañar con una porción de arroz blanco, o con un rico puré de patatas. Y no olvidar que otro secreto de la abuela para obtener las mejores albóndigas era hacerlas con cariño.