Recetas peruanas con carne: los 10 platos tradicionales que debes probar

• Francisco María
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• • 10/07/2025 17:00
  • Actualizado: 10/07/2025 17:46

La gastronomía peruana es reconocida en todo el mundo por su diversidad, historia y fusión de sabores. Dentro de esta riqueza culinaria, los platos con carne ocupan un lugar muy especial. Ya sea en la costa, la sierra o la selva, la carne se prepara con técnicas únicas, acompañada de ingredientes autóctonos como papas, ajíes, mote y hierbas aromáticas.

En esta guía, te invitamos a descubrir 10 recetas peruanas con carne que representan lo mejor de su tradición. Son platos que no solo deleitan el paladar, sino que también cuentan historias de familias, regiones y herencias culturales.

🟪 Sabores únicos: la carne en la gastronomía peruana

La carne ha sido siempre un ingrediente fundamental en la cocina peruana. Su uso varía según la región, pero se destaca en guisos, estofados, brochetas y frituras, formando parte de recetas tanto caseras como festivas.

Los tipos de carne más comunes son:

• Carne de res: la más utilizada en todo el país, protagonista de platos como el lomo saltado o el seco.
• Carne de cerdo: muy popular en la costa y la sierra, ideal para estofados y asados.
• Carne de alpaca: típica de la zona andina, valorada por su sabor suave y bajo contenido graso.

Una de las características más fascinantes de la gastronomía peruana es su capacidad de combinar carnes con papas nativas, ajíes peruanos y especias andinas como el comino, la hierbabuena o el orégano serrano. Esto da como resultado platos únicos en sabor, textura y color.

🟪 Las 10 mejores recetas peruanas con carne

• Lomo saltado
  Salteado rápido con carne de res, cebolla morada, tomate y papas fritas, servido con arroz. Una fusión de técnicas chinas y peruanas.
• Seco de res
  Guiso de carne con culantro licuado, ají amarillo y chicha de jora. Se acompaña con arroz y yuca o frijoles.
• Carapulcra con chancho
  Estofado de papa seca con carne de cerdo, ajíes y maní molido. Uno de los platos más antiguos del Perú.
• Anticuchos de corazón
  Brochetas de corazón de res marinadas con ají panca, ajo y vinagre. Se sirven con papa sancochada y salsa de ají.
• Ají de gallina con carne de res (variante)
  En algunas zonas se sustituye la gallina por carne de res deshilachada, conservando la textura cremosa del plato.
• Bistec a lo pobre
  Filete de carne frito, acompañado de arroz blanco, huevo frito y plátano maduro. Un plato casero y energético.
• Cau cau con mondongo y carne de res
  Guiso con papas, ají amarillo y hierbabuena. Tradicional en Lima, aunque varía según la región.
• Picante de carne con mote
  Plato serrano con ají colorado y trozos de carne, acompañado de mote cocido (maíz blanco pelado).
• Tacu tacu con bistec o asado
  Mezcla de arroz y frijoles fritos en forma de tortilla, coronada con carne y salsa criolla.
• Empanadas peruanas de carne
  Rellenas con carne molida, pasas, huevo duro y aceitunas. Se hornean hasta dorar y se espolvorean con azúcar impalpable.

✅ Preguntas frecuentes

• ¿Qué tipo de carne se usa más en Perú?
  Principalmente carne de res y cerdo. En zonas andinas también es común el uso de alpaca o cuy.
• ¿Dónde se pueden conseguir los ingredientes típicos peruanos?
  En tiendas latinas o supermercados online especializados en productos peruanos.
• ¿Las recetas peruanas con carne son picantes?
  El ají está presente en muchas preparaciones, pero el nivel de picante puede ajustarse al gusto.
• ¿Puedo adaptar estas recetas con carne molida o económica?
  Sí, muchas versiones caseras permiten usar carne molida o cortes más accesibles sin perder el sabor tradicional.