Albóndigas caseras con cuscús

• Francisco María
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• • 07/09/2021 14:00
  • Actualizado: 07/09/2021 17:59

Las albóndigas caseras con cuscús nos traen aromas marroquíes y orientales. Las albóndigas, aunque se hacen desde la más remota antigüedad (en el siglo IX a.C. Asurnasirpal II, rey de Asiria, mandó hacer un festín en el que incluyó unas bolitas de carne mezcladas con huevo, pan remojado, especias y sal), se conocen con este nombre desde el siglo VII, en tiempos del emirato de Córdoba. Ambos, el cuscús y las albóndigas, son dos preparaciones originarias de Oriente.

De hecho, la palabra albóndiga viene del árabe al-búnduqah –literalmente “avellana”– que se utiliza en sentido metafórico para aludir a bolita o cosa pequeña y redonda. El vocablo es la arabización de una palabra griega, pontikón, abreviación de káryon pontikón, que significa nuez póntica, que así les llamaban a las avellanas, que en la época se cultivaban en el Ponto, hoy Turquía.

Y lo mismo pasa con el cuscús, descubierto por los franceses en el siglo XVIII durante la conquista de Argelia. Es un plato tradicional de los países del Magreb –Marruecos, Túnez y Argelia– que se prepara con sémola de trigo y caldo especiado, al que se puede agregar carnes de diversos tipos, garbanzos, habas y una gran cantidad de hortalizas.

Ingredientes:

• 300 gramos de cuscús
• 400 gramos de carne de ternera picada
• 250 ml de salsa de tomate casera
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramita de menta
• 1 ramita de perejil
• Hebras de azafrán
• ½ cucharadita de curry
• Comino
• Nuez moscada
• Pimentón dulce
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar las albóndigas caseras con cuscús:

1. En un bol grande, poner la menta, el perejil, el ajo y la cebolla finamente picados.
2. Añadir el huevo, la carne picada, una pizca de comino, pimentón, sal y nuez moscada, y un chorrito de aceite.
3. Mezclar con las manos hasta homogenizar. Formar las albóndigas pequeñas, no muy grandes.
4. En una sartén poner un poco de aceite y freír. Al estar doradas, añadir la salsa de tomate y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Retirar del fuego y reservar.
5. En una cacerola calentar 300 ml de agua y una pizca de sal. Al hervir, retirar del fuego, incorporar el cuscús y tapar.
6. Pasados 5-8 minutos, remover con tenedor para que se suelte el cuscús. Añadir una cucharada de mantequilla, el azafrán disuelto en un dedo de agua caliente y el curry.
7. Mezclar para que se integren todos los ingredientes.

Sirve las albóndigas caseras con cuscús enseguida y disfruta de un plato lleno de sabor, sencillo y tradicional. Con él vas a sorprender a tus invitados.