Receta de ensalada de quinoa con tofu

• Francisco María
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• • 20/03/2020 12:00
  • Actualizado: 20/03/2020 14:33

La ensalada de quinoa con tofu es una delicia deliciosa para los primeros días de calor del año. Completa y nutritiva, se puede guardar de un día para otro con la seguridad de que va a quedar mucho más sabrosa. Es ideal como entrante o acompañamiento de carnes a la plancha, pollo asado o pescados. Otra opción es agregarle atún y huevo cocido, entonces se transforma en un primer plato saciante y fresco. La quinoa es un pseudo cereal que ya era consumido por los nativos americanos. Era muy apreciado, pues resulta beneficioso para la salud. Incluso se utilizaba el agua del lavado, pues la quinoa contiene saponina, un componente que también contienen los jabones.

Esta ensalada con quinoa y tofu es una buena idea para aumentar las defensas, pues aporta múltiples nutrientes. Es importante lavar bien los granos, para asegurarse de que no queden restos de saponina. La quinoa es fuente de proteínas de alto valor biológico y de Omega 6. Este último compuesto es vital para la buena salud del corazón y cerebro. También es rica en minerales como calcio, y hierro, vitaminas C, E y del grupo B.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 200 gr de tofu firme
• 1 pepino
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de menta fresca
• 3 cucharadas de perejil picado
• Zumo de ½ limón
• 2 tazas de agua
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva extra virgen

Cómo preparar ensalada veraniega de quinoa con tofu:

1. Lavar la quinoa varias veces bajo el grifo, hasta que el agua salga limpia y sin burbujas.
2. Poner el agua con media cucharadita de sal en una olla y calentar.
3. Cuando rompa el hervor, agregar la quinoa. Bajar el fuego y dejar que absorba por completo el agua. Colocar en una fuente y dejar enfriar.
4. Mientras tanto, cortar el pepino y los tomates en trozos pequeños. Cortar el tofu del mismo tamaño.
5. Picar los dientes de ajo.
6. Mezclar tres cucharadas de aceite, con el zumo del limón, los ajos picados, el perejil y la mente. Salpimentar al gusto.
7. Cuando la quinoa esté tibia, agregar los vegetales, el tofu y el aderezo. Mezclar bien. Dejar reposar en la nevera hasta el momento de llevar a la mesa.
8. Servir la ensalada veraniega de quinoa con tofu.

No esperas más para probar esta rica y completa ensalada veraniega de quinoa con tofu. Puedes reemplazar los vegetales por los que tangas en la nevera. Acepta espárragos, judías verdes, maíz cocido, zanahoria o lo que se te ocurra.