Receta de bizcocho de patata y limón sin gluten

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 27/04/2020 11:00
  • Actualizado: 27/04/2020 11:00

Este bizcocho de patata y limón sin gluten es una de las grandes apuestas de este confinamiento. Para los celíacos encontrar una receta sin harinas especiales, que valen su precio en oro, es fundamental. Los postres con patata son una buena opción que puede quedar igual o mejor que con una harina tradicional. Si le sumamos la ralladura de limón y un poco de harina de almendra tendremos todo lo necesario para triunfar. Atrévete a probar un bizcocho contundente, fácil de preparar, digestivo y delicioso, con patata y limón sin gluten.

Ingredientes:

• 300 gr de patata
• 3 huevos
• 220 gr de azúcar
• 150 gr de almendras molidas
• Ralladura de 2 limones
• Azúcar glass

Cómo preparar un bizcocho de patata y limón sin gluten

1. La base principal de esta receta es un puré de patata suave. Lo vamos a conseguir pelando las patatas y cortándolas en trocitos.
2. Cocinamos la patata con agua durante unos 20 minutos. Cuando esté lista la escurrimos y trituramos. Podemos batirla un poco para que nos quede más esponjosa.
   
3. Le daremos el dulzor necesario a este postre con el azúcar. Lo incorporamos cuando la patata esté aún caliente para que se fusione a la perfección.
4. Conseguiremos una buena base que aromatizaremos rápidamente. Lavamos los limones y rallamos su piel. Pondremos esta delicia en la mezcla.
5. Incorporamos la harina de almendras o almendras molidas. Esta base es muy similar a los panellets o la tarta de Santiago, tiene una textura similar por ser un poco densa.
6. Aligeraremos el acabado con el huevo. Separamos las yemas de las claras. Las yemas las incorporamos a la mezcla cuando esté fría.
7. Las yemas le darán color y alegría a este bizcocho cargado de buenas propiedades. Podemos reservar esta base en la nevera mientras batimos las claras, de esta manera cogerá más sabor.
8. Batimos las claras a punto de nieve. Este paso es importante para que nos quede un bizcocho más esponjoso.
9. Incorporamos las claras a punto de nieve a la masa con movimientos envolventes. Es importante que nos quede una masa ligera y suave.
10. Forramos una fuente para horno con papel vegetal para que no se pegue la masa. Vertemos la masa y preparamos el horno.
    
11. A 180º tardará unos 45 minutos en estar perfecto. Comprobamos que el huevo ha cuajado y retiramos del horno.
12. Esperamos a que se enfríe para desmoldarlo. Decoramos con un poco de azúcar glass y unas rodajas de limón caramelizado. Tendremos listo un bizcocho elegante y saludable fácil de preparar.