Qué es el bacalao skrei características y cómo cocinarlo

• Francisco María
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• • 06/03/2026 16:00
  • Actualizado: 06/03/2026 17:17

Para los aficionados al bacalao, es posible haber oído hablar del llamado Bacalao Skrei, muy valorado en la cocina europea. Se trata de  un pescado salvaje que habita los mares de Barents, en Noruega. Por su alta movilidad y sus migraciones, tiene una fuerte musculatura, lo que aporta una textura más interesante para cocinar y comer que el bacalao común. Eso es exactamente lo que significa la palabra «skrei», es decir, «viajero».

Un pescado de temporada muy esperado

Una de las cosas que hace tan especial al Skrei es que no está disponible todo el año. Su temporada es bastante corta: normalmente se puede encontrar fresco entre enero y abril. Durante esos meses llega a los mercados y restaurantes europeos, y muchos cocineros aprovechan para incluirlo en sus menús.

A nivel nutricional, este pescado está sometido a altísimos controles sanitarios y de calidad, lo que garantiza que llegue al consumidor final con todos los parámetros exigibles.

Cómo es el bacalao Skrei

El Skrei tiene algunas características que lo diferencian claramente de otros pescados.

1. Primero, su textura. Su carne es firme pero jugosa, y al cocinarla se separa en grandes láminas blancas muy apetecibles. Cuando lo comes, prácticamente se deshace en la boca.
2. Segundo, su sabor. Es suave, limpio y muy equilibrado. No tiene ese sabor fuerte que a veces tienen algunos pescados, por lo que suele gustar incluso a quienes no son muy fans del pescado.
3. Y tercero, su valor nutricional. El Skrei es un alimento muy saludable. Nos aporta proteínas de la más alta calidad, además de poca grasa y muchos nutrientes, como la vitamina D, la vitamina B12, Omega 3, etc.
   

Formas fáciles de cocinar el bacalao Skrei

Aquí van algunas ideas fáciles.

Skrei al horno

Es probablemente la forma más popular de prepararlo. Aporta aceite, sal, ajo, pimienta en bolas o molida, algunas guarniciones como patatas, calabacines o pimientos. Todo ello en bandeja de horno, a 180 graos y unos 12 o 15 minutos.

Skrei a la plancha

En este caso basta con calentar una sartén o plancha con algo de aceite de oliva. Cocina tu bacalao primero por el lado de la piel, para que tenga al final textura crujiente. Admite todo tipo de guarniciones.

Skrei confitado

Una opción más trabajada, con un espectacular resultado. Cocínalo en aceite de oliva durante un rato, controlando que la temperatura no pase de los 70 grados.

El resultado es una textura súper jugosa y delicada. Es una forma muy apreciada en restaurantes.

Algunos trucos para que te quede perfecto

• Ten cuidado con el tiempo de cocción, no es interesante sobrepasar, pues la textura podría parecer seca.
• Este pescado brilla por sí solo, así que ingredientes simples como aceite de oliva, ajo, limón o hierbas frescas funcionan de maravilla.
• Y si el lomo tiene piel, aprovéchala. Cocinar primero ese lado ayuda a conseguir un toque crujiente que queda espectacular.

En resumen, el Skrei es uno de esos productos que demuestran que a veces lo simple es lo mejor. Un pescado de temporada, natural y con muchísimo sabor que merece la pena probar al menos una vez cada invierno.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porciones: 4 personas

Información nutricional aproximada (por porción):

Calorías: 160 kcal

Proteínas: 30 g

Grasas: 2 g

Carbohidratos: 0 g

Tipo de cocina: Cocina europea / mediterránea

Tipo de comida: Plato principal