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Potas en salsa: receta con la olla exprés

Las potas en salsa son una muestra de la versatilidad de la cocina canaria. Prepáralas en tu olla rápida… ¡Manos a la obra!

Calamares en salsa verde

Calamares a la romana

Calamares al ajillo

  • Francisco María
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Las potas en salsa son un plato de mucho sabor que no requiere de mucha técnica. Esta es una receta bastante tradicional en Canarias, en donde existe una costumbre de mezclar distintos estilos gastronómicos. Allí existen distintas recetas similares y también distintas especies de pota. Este es un animal marino que sale con mucha facilidad a las orillas de la isla. Por eso, se le conoce mucho y forma parte de la tradición marina.

En la cocina, las potas en salsa se preparan como la mayoría de los guisos. De hecho, es básicamente lo mismo en cuanto a técnica e ingredientes. En este sentido, la olla exprés es excelente para realizar este tipo de receta. Todo se hace con mucha sencillez, siendo necesario únicamente ir agregando cada ingrediente en el orden correcto.

Desde el punto de vista nutricional, las potas en salsa son un alimento tan nutritivo como rendidor. Al igual que otros moluscos, su consumo tiene propiedades muy positivas para el organismo. Esta carne marina es baja en grasas y rica en taurina, un aminoácido de alto impacto. Esta sustancia mejora el rendimiento del sistema cardiovascular, disminuyendo la formación de coágulos. Además, incide positivamente en el metabolismo y la salud visual. A continuación, verás qué sencilla es esta receta canaria… ¡Presta atención!

Ingredientes:

Cómo preparar potas en salsa con la olla exprés:

  1. Limpiar y remover las vísceras y piel de la pota.
  2. Cortar la pota en trozos de tamaño mediano. Reservar en la nevera.
  3. Pelar, lavar y cortar las patatas y los tomates en dados medianos. Reservar.
  4. Cortar los ajos, el pimiento, el azafrán y la cebolla en juliana fina o tiras.
  5. Calentar un chorro de aceite de oliva en la olla exprés.
  6. Rehogar los ajos durante tres minutos e incorporar las cebollas.
  7. Incorporar el laurel, el pimiento verde y los tomates picados a la olla. Cocinar durante cinco minutos y remover.
  8. Añadir las potas en trozos, el vino blanco, el pimentón dulce, el perejil y un poco de sal. Mezclar todo.
  9. Agregar las patatas, los guisantes y cubrir los ingredientes con agua.
  10. Cerrar la olla exprés y colocarla a fuego intermedio en la primera posición.
  11. Subir a fuego medio cuando salga el vapor de la olla y mantener la cocción durante unos 25 minutos.
  12. Apagar el fuego, despresurizar la olla, retirar la tapa y dejar reposar.

Hay quienes utilizan mucho más tomate para asegurar una salsa mucho más gruesa. No obstante, esto es algo que dependerá de los gustos del cocinero.