Pollo en pepitoria receta tradicional casera con salsa y sabor clásico

• Francisco María
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• • 30/04/2026 15:00
  • Actualizado: 30/04/2026 19:22

El pollo en pepitoria es una de las recetas más tradicionales de nuestro país. Un plato fácil de preparar y delicioso que traeremos al siglo XXI por todo lo alto. La carne de pollo es una de las más demandadas actualmente, una low cost de la cocina que tiene en esta receta a su mejor aliada. Se trata de una forma de cocinar el pollo en sus propios jugos con salsa de almendras. Un sabor auténtico que acabará siendo especialmente agradable si lo completamos con un sencillo arroz blanco. Por poco dinero, con el sabor más tradicional y un punto de alegría, cocinaremos el mejor pollo en pepitoria de la historia.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 50 g de almendras crudas
• 1 rebanada de pan
• 150 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán (o colorante)
• Sal y pimienta

Cómo hacer pollo en pepitoria

1. Primero, el pollo. Salpiméntalo y dóralo en una cazuela con aceite caliente. No hace falta cocinarlo del todo, solo que coja color por fuera. Ese paso es clave para que luego tenga más sabor.
2. Sácalo y reserva.
3. En ese mismo aceite, añade la cebolla picada y los ajos. Cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que esté bien pochado. Sin prisas.
4. Mientras tanto, fríe el pan y las almendras en una sartén aparte. Solo un momento, que no se quemen. Luego, ponlos en un mortero o vaso de batidora.
5. Añade también las yemas de los huevos cocidos (reserva las claras), un poco de caldo y el azafrán. Tritura hasta formar una pasta. Esta mezcla es lo que le da el carácter a la salsa.
6. Volvemos a la cazuela. Incorpora el pollo de nuevo, añade el vino blanco y deja que reduzca unos minutos. Después, vierte el caldo y la mezcla de almendras.
7. Remueve bien. Cocina a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos. La salsa irá espesando poco a poco.
8. Al final, añade las claras de huevo picadas por encima. Es un detalle pequeño, pero muy típico del pollo en pepitoria tradicional.

El punto de la salsa

• Aquí está todo. La salsa no debe quedar ni líquida ni demasiado espesa. Tiene que tener cuerpo, pero sin ser pesada.
• Si ves que queda muy densa, añade un poco más de caldo caliente. Si está muy ligera, deja que reduzca unos minutos más sin tapa.
• El sabor… suave, ligeramente tostado por las almendras, con ese fondo del vino y el azafrán. Muy reconocible.

Con qué acompañarlo

Pan. Mucho pan, porque la salsa lo pide. Es de esas que no se dejan en el plato.

También puedes servirlo con arroz blanco o unas patatas cocidas. Algo neutro que no compita con el sabor.

Consejos rápidos

• No te pases con el fuego. El pollo en pepitoria necesita cocción suave.
• Controla la sal al final. El caldo ya aporta.
• Y prueba la salsa antes de servir. Ajusta si hace falta.

Tiempo de cocción ideal para un pollo jugoso y sabroso

Los tiempos de cocción que vemos son orientativos. No es lo mismo un pollo de tamaño grande, que uno de tamaño mediano o pequeño. También influye si es un pollo de los llamados amarillos o de corral, en cuyo caso la carne puede necesitar un poco más tiempo de cocción.

• Rectificar el punto de sal y añadir si es necesario.
• Finalmente, decoramos el pollo con los huevos duros troceados y un poquito de perejil por encima, estará increíble este pollo.

Cómo acompañar el pollo en pepitoria: guarniciones ideales

Para realzar aún más su delicioso gusto, es fundamental acompañarlo con las guarniciones adecuadas que complementen la textura y los sabores de este exquisito platillo.

Una de las mejores opciones es el arroz blanco, que absorbe la salsa y proporciona un contraste suave. También puedes optar por puré de patatas, que añade cremosidad y un toque reconfortante al plato. Para un toque más fresco, una ensalada de temporada con lechuga, tomate y un aliño de aceite de oliva es ideal; su acidez equilibrará la riqueza del pollo.

Si prefieres algo más contundente, las patatas asadas son una opción perfecta, ya que su textura crujiente y sabor natural combinan maravillosamente con el pollo. También funciona un rico puré de patatas.

Trucos para conservar y recalentar el pollo en pepitoria sin perder sabor

Para conservar el pollo en pepitoria sin perder sabor, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera, asegurándote de que la salsa lo cubra bien para mantener la humedad. Si lo quieres congelar, divídelo en porciones y utiliza bolsas o recipientes aptos para congelación.

Al recalentar evita el microondas, ya que puede resecar el pollo. En su lugar, caliéntalo a fuego bajo en una cacerola con un poco de caldo o agua, removiendo suavemente para que la salsa recupere su textura. También puedes usar el baño maría para evitar que se seque. Así, conservarás su jugosidad y delicioso sabor.

Tiempo de preparación: 65 minutos
Porciones: 4 personas
Información nutricional: aproximadamente 480 kcal por ración
Tipo de cocina: española, tradicional
Tipo de comida: plato principal