Pollo en pepitoria

• Francisco María
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• • 11/02/2025 15:00
  • Actualizado: 11/02/2025 18:02

El pollo en pepitoria es una de las recetas más tradicionales de nuestro país. Un plato fácil de preparar y delicioso que traeremos al siglo XXI por todo lo alto. La carne de pollo es una de las más demandadas actualmente, una low cost de la cocina que tiene en esta receta a su mejor aliada. Se trata de una forma de cocinar el pollo en sus propios jugos con salsa de almendras. Un sabor auténtico que acabará siendo especialmente agradable si lo completamos con un sencillo arroz blanco. Por poco dinero, con el sabor más tradicional y un punto de alegría, cocinaremos el mejor pollo en pepitoria de la historia.

Ingredientes esenciales

• 1 kg de pollo troceado
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 85 ml de vino blanco
• 100 gr de taquitos de jamón
• 150 gr de harina
• 1 tomate maduro
• 80 gr de almendras tostadas picadas
• 4 huevos
• 1 hoja de laurel
• Agua
• ½ pastilla de caldo de pollo
• ½ cucharadita de azafrán molido
• Pimienta

Cómo preparar pollo en pepitoria paso a paso

• Este plato se cocinaba en la Edad Media es uno de los más famosos que existe si tenemos en cuenta que ha traspasado todas las fronteras literarias de mano de El Quijote. Prepararlo es fácil y rápido, el resultado merece la pena.
• El primer paso en la elaboración de esta receta es cocinar los huevos duros que acompañarán la presentación. En agua tardarán unos 9 minutos después de que empiece a hervir.
• Si los ponemos en agua fría serán más fáciles de pelar y conseguiremos ganar un poco de tiempo a la hora de cocinar este pollo espectacular.
• La calidad del pollo es lo que marcará la diferencia, podemos optar por un pollo de corral, son un poco más caros, pero el sabor se nota.
• Seguidamente, troceamos el pollo lo doramos en una sartén amplia o una cazuela con un buen chorrito de aceite. Cuando lo tengamos dorado lo añadimos a una cazuela.
• Mientras, pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo, y los pochamos en la misma sartén durante dos minutos.

El secreto de la salsa: almendras, huevo y azafrán

• Para crear una salsa perfecta para mojar pan, añadimos harina, removemos y agregamos el pollo. Lo rebozamos bien en esta harina para darle esa cremosidad extra.
• A continuación, añadimos agua hasta cubrir el pollo. Le daremos sabor con unos taquitos de jamón y un tomate maduro cortado en trozos.
• Picamos las almendras en el mortero con el vino blanco. Añadimos a la cazuela y removemos con el caldo de pollo.
• Seguidamente, tapamos la cazuela y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo de cocción comprobamos el punto de cocción del pollo, pelamos los huevos cocidos.

Tiempo de cocción ideal para un pollo jugoso y sabroso

Los tiempos de cocción que vemos son orientativos. No es lo mismo un pollo de tamaño grande, que uno de tamaño mediano o pequeño. También influye si es un pollo de los llamados amarillos o de corral, en cuyo caso la carne puede necesitar un poco más tiempo de cocción.

• Rectificar el punto de sal y añadir si es necesario.
• Finalmente, decoramos el pollo con los huevos duros troceados y un poquito de perejil por encima, estará increíble este pollo.

Información nutricional: 3876 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Cómo acompañar el pollo en pepitoria: guarniciones ideales

Para realzar aún más su delicioso gusto, es fundamental acompañarlo con las guarniciones adecuadas que complementen la textura y los sabores de este exquisito platillo.

Una de las mejores opciones es el arroz blanco, que absorbe la salsa y proporciona un contraste suave. También puedes optar por puré de patatas, que añade cremosidad y un toque reconfortante al plato. Para un toque más fresco, una ensalada de temporada con lechuga, tomate y un aliño de aceite de oliva es ideal; su acidez equilibrará la riqueza del pollo.

Si prefieres algo más contundente, las patatas asadas son una opción perfecta, ya que su textura crujiente y sabor natural combinan maravillosamente con el pollo. También funciona un rico puré de patatas.

Trucos para conservar y recalentar el pollo en pepitoria sin perder sabor

Para conservar el pollo en pepitoria sin perder sabor, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera, asegurándote de que la salsa lo cubra bien para mantener la humedad. Si lo quieres congelar, divídelo en porciones y utiliza bolsas o recipientes aptos para congelación.

Al recalentar evita el microondas, ya que puede resecar el pollo. En su lugar, caliéntalo a fuego bajo en una cacerola con un poco de caldo o agua, removiendo suavemente para que la salsa recupere su textura. También puedes usar el baño maría para evitar que se seque. Así, conservarás su jugosidad y delicioso sabor.