Pollo al estilo peruano con ají amarillo y cilantro

• Francisco María
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• • 20/03/2024 13:00
  • Actualizado: 20/03/2024 13:00

Esta receta de pollo al estilo peruano con ají amarillo y cilantro es una interesante aproximación a una de las culturas culinarias más apasionantes de América y el mundo, a través de la degustación de un plato que no es tan popular o conocido como el ceviche, pero que seguramente se consume en Perú con mayor asiduidad, como sucede en el resto del mundo con todas las comidas que tienen el pollo como ingrediente principal.

Existen varias formas de preparar este pollo al estilo peruano, y entre las más deliciosas se encuentran aquellas donde las presas se marinan en una mezcla de especias y ají amarillo, antes de cocinarse. La cocina peruana es considerada, junto con la mexicana, una de las culturas culinarias más importantes del Nuevo Mundo, y es el resultado de la fusión de elementos procedentes de Asia y Europa, con los de la rica cocina prehispánica.

El pollo en Perú

Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana es el pollo a la brasa. Esta preparación consiste en marinar el pollo con una mezcla de especias y hierbas, para luego cocinarlo a la parrilla en un horno de leña. El resultado es una carne jugosa y aromática, con una piel crujiente y dorada. El pollo a la brasa se sirve acompañado de papas fritas, arroz y una deliciosa salsa de ají, que le da un toque picante y único.

Otra forma popular de cocinar el pollo en Perú es en guisos y estofados. Por ejemplo está el ají de gallina, una crema espesa a base de pollo desmenuzado, ají amarillo, pan remojado en leche y nueces. Este plato es ideal para los días fríos, ya que su sabor reconfortante y su textura cremosa lo hacen perfecto para calentar el cuerpo.

En la región norteña de Perú, el pollo se cocina en cebiche. Esta preparación consiste en marinar el pollo en jugo de limón, ají amarillo, cebolla roja, cilantro y sal.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1.5 kg
• 2 cucharaditas de ají amarillo
• 1 taza de cilantro
• 1 cucharada de romero seco
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cebolla
• 100 ml de cerveza negra
• 40 ml de zumo de naranja
• 30 ml de vinagre de manzana.
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Cómo preparar este pollo al estilo peruano con ají amarillo y cilantro:

1. Cortar y limpiar el pollo, eliminando vísceras y retirando la piel.
2. Cortar la cebolla en brunoise y el diente de ajo en rodajas finas.
3. Mezclar en un bol grande 1 cucharadita de ají amarillo, la cebolla, el romero, el ajo, el jengibre, el comino, la salsa de soja, la cerveza negra, el zumo de naranja, el vinagre, sal y mucha pimienta.
4. Mezclar todo e incorporar las presas de pollo previamente troceado, y dejar marinando un mínimo de 5 horas. Puede ser de la noche a la mañana.
5. En la licuadora mezclar la taza de cilantro con una cucharada de ají amarillo y 1 taza de agua.
6. Precalentar el horno a 200°C.
7. Escurrir el pollo y colocar en una bandeja para hornear; colar el marinado y echar la cebolla y el ajo sobre las piezas de pollo.
8. Rociar con la salsa de cilantro y hornear durante 60 minutos, dando vueltas periódicamente a las piezas.

Información nutricional: 350 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara este rico pollo al estilo peruano con ají amarillo y cilantro, que puedes acompañar con una porción de patatas fritas y una buena ensalada. Si no eres muy aficionado al picante puedes reducir la cantidad de ají amarillo y solo utilizarlo en el marinado.