Pescado al horno con costra de té verde y almendras

• Francisco María
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• • 17/01/2024 12:00
  • Actualizado: 17/01/2024 12:00

La receta de pescado al horno con costra de té verde y almendras sirve prácticamente para cualquier pescado, sin importar si es blanco o azul. Esta preparación da un toque crocante al pescado, y un sabor especial que aportan la mezcla de té verde y las almendras sin que desaparezca el gusto del pescado que resulte elegido.

Se puede optar por alguno de los pescados de temporada, como el rodaballo, la lubina, el besugo, la merluza y otros de invierno, aunque tampoco queda mal en carnes como el salmón. En cualquier caso, es importante elegir un pescado fresco, de la máxima calidad posible. Si no disponemos de un pescado fresco, hay algunos buenos productos congelados en los mercados. Es una receta sencilla que puede llevar menos de 50 minutos entre la preparación y el horneado, y el resultado es un plato delicioso y muy llamativo, gracias al toque del té verde.

Es probable que las recetas de pescado con costra sean resultado de dos tradiciones: las del pescado salado, de donde han surgido varias recetas de pescado en costra de sal, y la del pescado rebozado con harina y pan rallado. Hay quienes remontan las recetas de pescados empanados, como el pescaíto frito que forma parte de la tradición culinaria del sur de España, a tiempos de los fenicios, y que esta tradición se habría mantenido con la llegada de los romanos.

También se atribuye esta forma de preparar el pescado a los franceses, específicamente a los del sur, que denominan “coûtre”, y que se traduce como costra. En este último caso, el pescado se prepara en costra de sal. Es una preparación que debe haber cumplido durante muchos siglos dos funciones esenciales: preservar la carne de pescado más tiempo y proporcionarle sazón.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado (500 gramos)
• 1 cebolleta
• 2 bolsitas de té verde
• ½ taza de almendras
• ½ taza de pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado

Cómo preparar este pescado al horno con costra de té verde y almendras:

1. Triturar las almendras y mezclarlas en un recipiente con el pan rallado. Romper las bolsitas de té y volcar el contenido en esta mezcla.
   
2. Cortar la cebolleta en trozos pequeños y saltear en una sartén con aceite de oliva. Dar un toque de sal, al gusto.
3. Salpimentar los filetes de pescado y pasar por la mezcla de pan, almendras y té verde hasta que queden completamente cubiertos.
4. Colocar el pescado en una bandeja previamente engrasada y hornear a 180°C durante 30 minutos.
5. Retirar y espolvorear con perejil picado y la cebolleta salteada.

Incursiona en nuevos sabores y texturas preparando este pescado al horno con costra de té verde y almendras, que puedes acompañar con un puré de zanahoria, o bien con unos vegetales al vapor.