Patatas aplastadas al horno con parmesano

• Francisco María
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• • 05/04/2026 12:00
  • Actualizado: 05/04/2026 12:00

Hay recetas que parecen demasiado simples para ser tan buenas. Estas patatas aplastadas al horno entran justo en esa categoría. Pocos ingredientes, casi ningún esfuerzo… y un resultado que engancha. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con ese toque de parmesano que lo cambia todo.

Perfectas como guarnición, o como plato principal si las acompañas bien. Porque sí, tienen bastante personalidad.

Ingredientes básicos

• 500 g de patatas pequeñas (tipo baby o nuevas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Perejil fresco (opcional)

Opcionales:

• Pimentón dulce o picante
• Romero o tomillo
• Un poco de mantequilla
  

Preparación paso a paso

1. Empieza lavando bien las patatas. No hace falta pelarlas. De hecho, la piel ayuda a que queden más crujientes.
2. Ponlas en una olla con agua y sal. Cuécelas durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Puedes pincharlas con un cuchillo para comprobarlo.
3. Escúrrelas y déjalas templar unos minutos.
4. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.
5. Coloca las patatas sobre una bandeja con papel de horno. Ahora viene la parte divertida: aplástalas ligeramente con un vaso o un tenedor. No las rompas del todo. Solo lo suficiente para que se abran un poco.
6. Ese es el truco para conseguir esa mezcla de texturas.

El toque de sabor

• En un pequeño bol mezcla el aceite de oliva con el ajo picado, sal, pimienta y, si te apetece, un poco de pimentón o hierbas.
• Pincela o vierte esta mezcla sobre las patatas. Asegúrate de que queden bien impregnadas.
• Después espolvorea el parmesano por encima. Sin miedo. Es lo que va a formar esa capa dorada y crujiente.

Al horno

• Introduce la bandeja en el horno durante unos 25-30 minutos.
• A mitad de cocción puedes darles la vuelta con cuidado, aunque no es imprescindible.
• Sabrás que están listas cuando los bordes estén dorados y crujientes, y el queso haya formado una especie de costra irresistible.

Si además añades un poco de perejil fresco al sacarlas del horno, ganas un toque de color y frescura que viene muy bien.

Consejos que marcan la diferencia

• No te saltes el primer hervido. Es lo que asegura que el interior quede tierno.
• Usa patatas pequeñas. Las grandes no funcionan igual para esta receta.
• Y otro detalle importante: no escatimes con el aceite. Es clave para que se doren bien.
• Puedes sustituir el parmesano por otro queso curado si quieres un sabor diferente.
• También puedes añadir un toque picante con chile en polvo o pimienta cayena.
• Si buscas algo más contundente, prueba a añadir trocitos de bacón antes de hornear. Se vuelven aún más irresistibles.

¿Con qué acompañarlas?

• Van genial con carnes, pescados o incluso como parte de una tabla de picoteo.
• También puedes servirlas con una salsa: alioli, yogur con limón o incluso una mayonesa especiada.

Si quieres un extra de crujiente, activa el grill del horno durante los últimos 3-5 minutos. Vigila bien, eso sí, que no se quemen.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones: 3-4 personas
Información nutricional (aprox.): 300-350 calorías por ración
Tipo de cocina: Mediterránea / casera
Tipo de comida: Guarnición / aperitivo