Pandan cake, postre indonesio

• Francisco María
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• • 25/12/2022 10:00
  • Actualizado: 25/12/2022 10:00

El pandan cake (o pastel de pandano) es un pastel típico de la cocina de Indonesia, Malasia, Singapur, Filipinas, Tailandia, Vietnam, Laos y China. El pandano (Pandanus amaryllifolius) es una planta ampliamente utilizada en el sudeste asiático, y se usa en la cocina como un saborizante. Si bien es una especie rara en la naturaleza, se cultiva intensamente, se propaga por esquejes, casi nunca florece y es estéril.

Como aromatizante, este curioso ingrediente se usa para realzar los sabores dulces de algunos postres, como el pudín dulce de coco y arroz (payesh), o de platos salados como el pulao (forma tradicional de cocer el arroz con carnes, hortalizas y picante), o el biryani (un típico arroz pakistaní e indio que se hace con yogur, picante, verduras y carnes). Se usan las hojas frescas o marchitas, e incluso las venden congeladas en las tiendas especializadas en comida asiática, en los países occidentales. Tiene un aroma que recuerda a la nuez y se emplea sobre todo para pasteles y platos de arroz.

En la presente receta, se sustituye el pandano por colorante verde y extracto de almendra, pues no siempre se consiguen las hojas. En todo caso, sería ideal conseguir el extracto de pandano y probar un pandan cake en toda regla, esponjoso, ligero y húmedo, con el verdadero sabor de las hojas verdes de esta rara planta.

Ingredientes:

• 8 yemas de huevo
• 6 claras de huevo
• 1 ½ de harina
• 175 gramos de azúcar
• ¾ tazas de leche de coco
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de extracto de almendra
• 6 gotas de colorante verde alimentario

Cómo preparar el pandan cake:

1. En una cacerola poner a hervir la leche de coco con la sal y el extracto de almendra, y dejar a fuego lento.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Batir las claras a punto de nieve.
4. Aparte, batir las yemas con el azúcar, hasta lograr una crema blanquecina y brillante.
5. Añadir las yemas a las claras poco a poco, ir mezclando bien, e incorporar, también lentamente, ½ taza de harina, con movimientos envolventes.
6. Agregar el resto de la harina, seguir mezclando y luego, incorporar la leche de coco fría. Mezclar
7. Precalentar el horno a 180° C.
8. Añadir las gotas de colorante y batir para que toda la masa se pinte de verde.
9. Engrasar un molde y verter la masa.
10. Hornear por 40 minutos, o hasta que, al meter en el centro una brocheta, esta salga limpia.
    
11. Dejar enfriar, desmoldar.

Sirve este rico pandan cake en rebanadas espolvoreadas con azúcar glas y acompaña con una taza de té. Si te parece interesante este plato, no dejes de compartirlo con tus amigos y contactos.