Lenguado menier

• Francisco María
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• • 27/03/2025 08:50
  • Actualizado: 27/03/2025 08:59

Lenguado menier, una sencillísima receta de origen francés para disfrutar de un pescado jugoso. Es un clásico de la gastronomía francesa. Se supone que la esposa de un molinero al llegar a casa después de un duro día de trabajo, se disponía a preparar la cena. Tenía las manos aun impregnadas de harina y al tocar el pescado lo enharinó sin darse cuenta.

Luego lo cocinó con mantequilla y le añadió limón y perejil como solía hacer. Sin embargo la harina le dio al pescado una textura distinta que entusiasmó al molinero. Se trata de una fritura en mantequilla donde el pescado ha sido previamente enharinado. Se le añade perejil picado y zumo de limón. Al cocinarse en mantequilla y zumo de limón, el pescado queda súper jugoso y con un sabor muy aromático fruto del limón y el perejil.

Ingredientes necesarios para preparar lenguado menier

• 4 filetes de lenguado
• 2 cucharadas y media rasas de harina para todo uso
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 5 cucharadas de zumo de limón
• Media cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta

Paso a paso: cómo cocinar el lenguado al estilo menier

Precalentar el horno a 200 grados, en un recipiente mezclar la harina, la sal y la pimienta, verter estos ingredientes en un plato e introducirlo en el horno durante tres minutos. 

Mientras tanto añadir la mantequilla en una sartén a fuego flojo y media cucharadita de ralladura de limón.

Pasar los filetes por la mezcla de harina que tuvimos el el horno y freír los filetes en la mantequilla durante dos minutos por cada lado. Añadir el zumo de limón y el perejil picado a la sartén, impregnar bien el pescado dándole la vuelta. Servir acompañado de una rodaja de limón.

Rectificar el punto de sal del pescado y la salsa.

Vídeo paso a paso del lenguado menier

Trucos y consejos para un lenguado menier perfecto

• Asegúrate de que el lenguado sea fresco, con ojos brillantes y piel húmeda. Esto garantiza un sabor más intenso y una mejor textura.
• Utiliza una mezcla de limón, aceite de oliva, ajo y perejil para marinar el pescado durante al menos 30 minutos. Este paso realza su sabor.
• Cocina el lenguado en una sartén caliente con un toque de mantequilla. Unos minutos por cada lado son suficientes para que quede dorado y jugoso.
• Acompaña tu lenguado menier con puré de patatas o verduras al vapor. Estos acompañamientos resaltan el sabor del pescado sin quitarle protagonismo.
• Sirve el plato decorado con unas ramas de perejil fresco y unas rodajas de limón. La presentación es clave para impresionar a tus comensales.

Variantes del lenguado menier: personaliza tu receta

Una variante popular es añadir una salsa de limón y alcaparras que realza el sabor del pescado. Si prefieres un toque más exótico, prueba marinando el lenguado en salsa de soja y jengibre antes de cocinarlo.

Para los amantes de las verduras, incorpora espárragos o espinacas salteadas que complementan perfectamente la textura del lenguado. También puedes experimentar con diferentes tipos de mantequilla, como la de ajo o la de hierbas, para dar un giro único a tu plato.

No olvides acompañar tu lenguado menier personalizado con una guarnición de arroz basmati o puré de patatas, que equilibrará la frescura del pescado. Mejores acompañamientos para el lenguado menier

También puedes acompañarlo con espárragos, zanahorias glaseadas o espinacas salteadas para un toque fresco. Un vino blanco seco realza aún más sus sabores, creando una experiencia gastronómica equilibrada y deliciosa.

Cómo conservar y recalentar el lenguado menier sin perder textura

Para conservar el lenguado menier, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos días. Para recalentar, evita el microondas, ya que altera su textura. En su lugar, usa una sartén a fuego bajo con un poco de mantequilla o al horno a 150°C por unos minutos. Así mantendrás su sabor y suavidad.