Huevos rancheros con frijoles negros

• Francisco María
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• • 10/11/2021 12:00
  • Actualizado: 10/11/2021 12:45

Los huevos rancheros con frijoles son un plato que se solía comer antes de una dura jornada en las granjas, pues es abundante, rico en proteínas y muy fácil de hacer. En una sartén de hierro fundido se saltean los vegetales, se agregan las legumbres y los huevos, se cocina a fuego bajo y se acompaña con cilantro, queso feta y aguacate. A los más pequeños de la casa les va a encantar, y es una excelente idea para que coman verduras y disfruten de sus nutrientes.

La textura es suave y agradable, el sabor delicioso, e ideal para acompañar con galletas crujientes, para un almuerzo rápido y consistente. Su aporte nutricional es también muy interesante, pues contiene una gran variedad de micronutrientes, especialmente los minerales que proporcionan los frijoles negros: potasio, hierro, magnesio, calcio, fósforo, molibdeno y zinc.

Ingredientes:

• 1 lata de frijoles negros de unos 200 gramos
• 4 huevos
• 3 tazas de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 1 aguacate
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 chile jalapeño
• 2/3 tazas de queso feta en trozos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino
• Cilantro
• Sal

Preparación:

1. Calienta una sartén de hierro fundido y cocina la mitad de los tomates cherry cortados en cubos y el chile jalapeño en trozos finos y sin semillas, durante 8 minutos, aproximadamente.
2. Pela y pica la cebolla, el ajo y el pimiento. Agrégalos a la cocción y cocina 4 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
3. Añade el orégano y el comino, y cocina 1 minuto más.
4. Incorpora los frijoles negros, el vinagre, el resto de los tomates, sal y pimienta.
5. Reduce el fuego al mínimo y haz 4 agujeros en la mezcla, con el reverso de una cuchara. Rompe los huevos allí, cierra la tapa y cocina durante 6 minutos, hasta que las claras y las yemas estén bien cocidas.
6. Retira del fuego, sazona con sal y pimienta, cubre con el queso y el cilantro fresco picado.
7. El aguacate es para acompañar los huevos rancheros. Puedes cortarlo en cubos o en rodajas y colocar de base en el plato, o como una guarnición.

Sin dudas, esta es una receta práctica ideal para el otoño o el invierno, cuando necesitamos de platos calientes, saciantes y reconfortantes. Si no te gustan los picantes, puedes omitir el jalapeño, o reducir su cantidad. Por otra parte, también es buena idea cocinar en casa los frijoles, en lugar de adquirirlos ya cocidos. Podemos ponerlos a remojo la noche antes y luego cocerlos en agua y sal.

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