Receta de la hamburguesa gitana de Martín Berasategui: paso a paso

Cuando un cocinero como Martín Berasategui habla de hamburguesas, conviene escuchar. Y no porque sea algo complicado o lleno de técnicas imposibles, sino justo por lo contrario. La hamburguesa gitana es una receta directa, con ingredientes normales y un resultado que engancha desde el primer bocado. Aquí no hay postureo gastronómico: hay sabor, jugosidad y una forma muy honesta de entender la cocina.

Esta hamburguesa no pretende competir con las de cadenas rápidas ni con versiones cargadas de ingredientes. Es más bien una hamburguesa de casa, de las que se hacen con calma y se disfrutan sin prisas, con las manos y sin demasiadas vueltas.

Qué hace especial a esta hamburguesa

El secreto de la hamburguesa gitana está en respetar la carne. Nada de esconderla bajo capas de salsas o mezclas raras. Aquí la protagonista es una buena carne de ternera, bien aliñada y cocinada en su punto justo. El ajo y el perejil aportan aroma, el huevo da jugosidad y el pan rallado ayuda a que todo quede bien ligado.

Esta filosofía contrasta con recetas más creativas o diferentes, como la Hamburguesa tropical, donde los sabores dulces tienen más peso, o propuestas pensadas para los más pequeños, como la Hamburguesa especial para niños. La hamburguesa gitana va a lo básico, y ahí está su encanto.

Ingredientes principales

No necesitas una lista interminable de ingredientes. Con pocos y buenos, es más que suficiente:

• Carne picada de ternera (mejor si tiene algo de grasa)

• Ajo

• Perejil fresco

• Huevo

• Pan rallado

• Sal

• Aceite de oliva

• Pan de hamburguesa

Si quieres adaptar la receta a alguna necesidad especial, puedes usar perfectamente un Pan de hamburguesa sin gluten sin que la hamburguesa pierda gracia ni sabor.

Preparación paso a paso

1. Pon la carne picada en un bol amplio. Añade el ajo muy picado, el perejil fresco, una pizca de sal, el huevo y un poco de pan rallado. Mezcla todo con las manos, pero sin pasarte. Aquí menos es más: si amasas demasiado, la hamburguesa puede quedar seca.
2. Cuando la mezcla esté integrada, forma las hamburguesas del tamaño que prefieras. Déjalas reposar unos minutos mientras calientas una sartén o plancha con unas gotas de aceite de oliva.
3. Cocina las hamburguesas a fuego medio-alto. Dales la vuelta solo una vez y deja que se doren bien por fuera, manteniendo el interior jugoso. Tuesta ligeramente el pan y monta la hamburguesa a tu gusto. En la versión más fiel a la receta original, no hace falta añadir mucho más: la carne habla por sí sola.
   

Variantes para todos los gustos

Una de las cosas buenas de esta receta es que sirve como base para muchas versiones. Si buscas algo más ligero, puedes inspirarte en la Hamburguesa de pollo con brócoli, perfecta para variar sin renunciar al formato.

Si eres de los que disfrutan de recetas más contundentes, la Hamburguesa rellena con huevo frito es una opción que nunca decepciona. Cambia el estilo, pero mantiene esa idea de hamburguesa casera bien hecha.

Un clásico con sello de autor

La hamburguesa gitana de Martín Berasategui demuestra que no hace falta complicarse para comer bien. Es una receta cercana, fácil de preparar y con un sabor que convence sin esfuerzo. Ideal para una comida informal, una cena con amigos o simplemente para darte un capricho en casa.

Al final, esta hamburguesa es eso: cocina sencilla, bien pensada y con mucho sentido. De las que se repiten porque funcionan.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 4 hamburguesas
Información nutricional: Aproximadamente 1.100 kcal en total
Tipo de cocina: Cocina casera / autor
Tipo de comida: Plato principal