Guiso de calamares con panceta ahumada y queso burrata

• Francisco María
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• • 20/07/2023 13:00
  • Actualizado: 20/07/2023 13:04

El guiso de calamares con panceta ahumada y queso burrata es una manera a la italiana de disfrutar de este molusco tan popular en la gastronomía mundial, y que ocupa un lugar destacado en la cocina española. Se trata de una receta sencilla, que puede tomar algo de tiempo en su ejecución, por los vegetales que hay que cortar, pero una vez cortado toda toma menos de una hora, y el resultado nunca decepciona. El queso burrata le da a este guiso un toque refrescante que se agradece en este caluroso verano.

No hay manera de saber dónde y cuándo se comió el primer calamar, ya que está presente en la gastronomía de culturas de Asia, Europa y África, y parece haberse extendido posteriormente a América, aunque hay unos platos de la cocina maya que incluyen moluscos y mariscos, cuyas recetas podrían ser anteriores a la colonización. En España, como en gran parte del Mediterráneo, el calamar se consume frito, rebozado (a la romana), guisado a fuego lento, en su tinta, y como parte de paellas, risottos, pastas y sopas. Este guiso con panceta y burrata combina dos tradiciones culinarias mediterráneas: la española y la italiana, unidas por este molusco cefalópodo que a menudo se consume cortando su cuerpo en aros, como en esta receta.

Ingredientes:

• 750 gramos de calamares en aros
• 2 bolas de queso burrata
• 200 gramos de panceta ahumada
• 200 gramos de tomate triturado
• 2 cebollas
• 1 patata
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de pescado
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar el guiso de calamares con panceta ahumada y queso burrata:

1. Limpiar los aros de calamares y reservar.
2. Cortar en brunoise las cebollas, el ajo y el pimiento.
3. Cortar la patata en trozos y picar finamente el perejil.
4. Cortar la panceta en trozos finos y sofreír en una sartén grande o en una cacerola, retirar cuando esté dorada y reservar.
5. Agregar a esa sartén un chorrito de aceite y sofreír el ajo, las cebollas y los pimientos, hasta pochar, y agregar los calamares.
   
6. Añadir el tomate triturado y la panceta, y cocinar unos minutos, luego verter el caldo, e incorporar las patatas y la hoja de laurel.
7. Salpimentar y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos.
8. Al servir cada porción espolvorear perejil y colocar una buena cucharada de queso burrata.

Prepara y disfruta este guiso de calamares con panceta ahumada y queso burrata, que puedes acompañar con una ensalada cocida de zanahorias, judías y coliflor, o con un par de buenas rodajas de pan de campo. Si te ha gustado esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos, en foros y redes sociales.