Guiso de alubias blancas con pesto de albahaca

• Francisco María
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• • 03/05/2024 14:00
  • Actualizado: 13/06/2024 20:00

El guiso de alubias blancas con pesto de albahaca es un clásico de la cocina italiana. No obstante, su consumo se ha extendido hacia varias regiones de Europa, donde la ingesta de este tipo de legumbre es muy popular. Su ingrediente estrella es el pesto creado en Génova (Italia) durante el siglo XVI. Aunque su consumo data del antiguo imperio romano, donde se consumía «moretum «, una pasta elaborada con ajo, queso y hierbas trituradas con aceite de oliva. Esta preparación se ha convertido en uno de los aderezos más utilizados en la gastronomía internacional para redimensionar el sabor de diversas preparaciones, como en esta receta.

Se recomienda remojar las legumbres previamente para que adquieran una textura más tierna. Este proceso debe realizarse desde la noche anterior y retirar toda el agua del remojo antes de cocinar. Los granos de las legumbres deben quedar completamente cubiertos por el agua para garantizar una cocción uniforme. También es cierto que esto depende de la categoría y la clase de las legumbres. En los supermercados hoy en día hay marcas comerciales de legumbres, sobre todo de judías blancas y lentejas, en los que no es necesario el remojado previo.

El guiso de alubias blancas con pesto de albahaca es un alimento rico en fibras. Su consumo se recomienda especialmente a quienes padecen estreñimiento, porque facilita el tránsito intestinal. Además, es rico en fósforo y zinc, indispensables para la regeneración celular. A continuación, conoce los pasos de su elaboración… ¡Continúa leyendo!

Ingredientes

• 300 gramos de alubias blancas
• 2 tomates medianos
• 1 calabacín
• 2 zanahorias medianas
• 2 ramas de apio
• Sal y pimienta

Para el pesto:

• 8 hojas frescas de albahaca
• 30 gramos de queso parmesano
• 15 gramos de piñones
• 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar el guiso de alubias blancas con pesto de albahaca:

1. Colocar las alubias en un bol con abundante agua, tapar y remojar durante 12 horas.
2. Escurrir las alubias y cocinar en una cacerola profunda con abundante agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernas.
3. Escaldar los tomates, retirar la piel y las semillas. Cortar en cuartos y reservar.
4. Cortar el resto de las verduras en dados medianos del mismo tamaño.
5. Incorporar las verduras en la cacerola con las alubias, mezclar y cocinar a fuego medio durante 15 minutos más. Salpimentar y revolver.
6. Colocar la albahaca, el queso y los piñones en el vaso de licuadora. Verter el aceite de oliva y triturar para hacer el pesto.
7. Retirar las alubias de la cocina, poner porciones en platos profundos y colocar el pesto encima.
8. Servir en caliente.

Información nutricional: 350 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Este plato se consume cotidianamente en varios países europeos. Se sirve recién hecho y caliente en el almuerzo. Incorpora el guiso de alubias blancas con pesto de albahaca en tu menú semanal. Es fácil de hacer y aporta carbohidratos saludables… ¡A cocinar!