Fajitas de tofu

Las fajitas de tofu son una excelente alternativa para que los vegetarianos puedan disfrutar de este delicioso platillo típico mexicano. El secreto del tofu es utilizar las especias y condimentos apropiados para que tenga un buen sabor.

El tofu es una excelente de proteínas vegetales, pues contiene ocho de los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Las proteínas vegetales tienen la ventaja de contener menos grasa.

Este conocido producto vegano también contiene minerales importantes como el hierro y el calcio; son minerales que ayudan a la producción de hemoglobina y a la salud de los huesos.

Ingredientes:

• 8 tortillas de maíz
• 500 gramos de tofu
• 2 tazas de frijoles o judías cocidos
• Un tomate maduro
• 6 champiñones grandes
• 200 gramos de maíz en conserva
• Dos cebollas
• Un pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 cucharadas de puré de tomate
• Una cucharada de ajo en molido
• Una cucharadita de comino molido
• 1 ramita de cilantro
• Una pizca de sal
• Guacamole (opcional)
• Crema agria o nata de cocina
• Queso madurado
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de la mezcla de especias detalladas a continuación

Especias:

• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• Dos cucharaditas de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• Media cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharaditas de comino molido

Cómo preparar fajitas de tofu:

1. El día anterior, remojar los frijoles o judías en agua. Al día siguiente, cocinar en agua, laurel, cebolla y tomate crudos y sal, escurrirlos y dejar que se sequen. Reservar.
2. Picar la cebolla y los pimientos en tiras delgadas. Poner a calentar una sartén con aceite de oliva. Sofreír la cebolla hasta que transparente. Agregar los pimientos a la sartén y esperar que se pongan tiernos.
3. Cortar el tofu en cuadritos y dejar escurrir durante algunos minutos. Agregar a la sartén.
4. Añadir la salsa de tomate y remover. Agregar los frijoles, el maíz y los champiñones cortados en lajas. Remover cuidadosamente.
5. Agregar la sal y las dos cucharadas de especias, el ajo molido, el comino molido y el cilantro picado finamente.
6. Calentar en una plancha las tortillas por ambos lados. Poner el relleno, poner un poco de guacamole (opcional), crema agria, y queso Cerrar la tortilla y servir.

Prepara esta deliciosa variación de la receta típica mexicana de fajitas. Es ideal para los vegetarianos y también para quienes quieren probar algo distinto. Puedes acompañarlas también con una deliciosa ensalada o simplemente con una mezcla de tomate, cebolla y cilantro.