Enchilada picante de frijoles, carne de venado y queso

• Francisco María
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• • 31/12/2021 14:00
  • Actualizado: 31/12/2021 18:03

Este plato está repleto de tradición y sabores característicos de México. Desde el chile hasta la birria, los sabores intensos de la enchilada picante de frijoles, carne de venado y queso serán un hit en tu mesa. Esta receta es tan intensa como laboriosa. Lleva su tiempo prepararla, pero realmente lo vale.

Ingredientes:

• 1 kg de costilla de venado
• 12 dientes de ajo
• 12 chiles (mejor si es guajillo)
• 5 tomates maduros
• 3 ½ cebollas blancas
• 1 cebolla morada
• 400 gramos de frijoles
• 15 tortillas
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 15 gramos de comino
• ½ cucharadita de orégano
• 10 gramos de tomillo
• Pimienta al gusto
• Sal
• 2 ramas de canela
• ½ cucharada de clavos de olor
• 200 gramos de queso fresco
• Aceite de oliva
• 1 litro de agua

Preparación:

1. Lava y remoja los frijoles 12 horas (mínimo). Hierve durante dos horas o hasta que ablanden.
2. Lava la costilla de venado y separa para poder cocinarla mejor.
3. Corta a la mitad los chiles, elimina las semillas y deja remojar durante 20 minutos. Reserva uno para los frijoles.
4. Mientras tanto, corta en trozos grandes la cebolla blanca y los tomates.
5. En una sartén caliente, vierte un chorrito y sofríe los tomates junto con la cebolla. Agrega todas las especias más 6 dientes de ajo y deja que se cocinen unos minutos.
6. Añade el chile guajillo, remueve y tapa hasta que todo esté cocido.
7. Vierte la mezcla en una licuadora, tritura hasta que esté bien homogéneo.
8. En una olla grande, vierte la salsa que acabas de hacer más agua.
9. Incorpora la carne de venado cuando esté hirviendo la salsa.
10. Salpimentar al gusto. Deja que se cocine durante 2 horas, hasta que la carne este tierna.
11. Retira del fuego y cuela hasta obtener solo el caldo.
12. Quita la carne de los huesos y comienza a picar todo en pequeños trozos.
13. Lleva la carne picada a la sartén unos minutos con caldo suficiente como para humedecer. Cocina durante 5 minutos. Pon el conjunto a punto de sal.
14. Para preparar los frijoles, corta la cebolla morada en dados pequeños. Haz lo mismo con media cebolla blanca.
15. Pica finamente el cilantro y vierte todos los ingredientes en un bol pequeño.
16. Trocea el queso fresco y vierte a la mezcla. Remueve y reserva.
17. En una olla pequeña, hierve un chile limpio y sin semillas. Retira y reserva.
18. En una cazuela, vierte un chorrito de aceite de oliva, agrega el ajo y cebolla cortada, sofríe hasta que dore.
19. Vierte los frijoles en una licuadora, incorpora la mezcla de cebolla y ajo junto con el chile guajillo. Cocina hasta conseguir un mole espeso.

Ahora emplata humedeciendo las tortillas en la mezcla de frijoles, rellena con la birria de venado y los vegetales con queso. ¡Un manjar de los dioses!