Conejo guisado en salsa de cigalas

• Francisco María
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• • 08/11/2023 13:00
  • Actualizado: 08/11/2023 13:00

La receta de conejo guisado con salsa de cigalas parece una receta un poco traída por los pelos, como un bacalao en salsa de ternera, o un pollo en salsa de gambas. Pero no es algo raro en la cocina internacional y sí bastante frecuente en la gastronomía española. De paso, los pollos en salsa de gambas existen. El sabor de la carne magra del conejo se adapta de forma maravillosa al toque marino que le aporta la salsa de cigalas, que además lleva pimientos verde y rojo, cebolla, zanahorias, ajo, brandy y vino blanco, entre otros ingredientes.

El conejo tiene una larga historia en la península, que va más allá del surgimiento de España como reino. El nombre mismo de España, atribuido a los fenicios, significa “tierra de conejos”, aunque se debió a un error, pues se cree que los fenicios confundieron al damán roquero, un pequeño mamífero más cercano a los elefantes que a los roedores, con conejos, que habrían sido introducidos en la península siglos después por los romanos.

Ingredientes:

• 1 conejo limpio y troceado
• 8 cigalas
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 lima
• 1 clavo de olor
• Pimienta negra en granos
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Cómo preparar el conejo guisado en salsa de cigalas:

1. Retirar la cabeza, las cáscaras y las patas de las cigalas, y poner en una olla con agua y un punto de sal. Hacer un caldo y cuando esté listo, colar.
2. Calentar aceite en una cacerola y colocar las cigalas para sellarlas. Retirar y reservar.
3. Salpimentar los trozos de conejo, enharinar y cocinar para sellar en la misma cacerola donde se cocinaron las cigalas.
4. Cortar en brunoise la cebolla, las zanahorias, el ajo y los pimientos y sofreír en la cacerola, agregando más aceite de ser necesario.
5. Agregar el brandy y el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
6. Devolver el conejo a la cacerola y cubrir con el caldo de cigala.
7. Una vez que hierva dejar cocinar 15 minutos; luego apagar, colocar aparte los trozos de conejo y trasladar el resto al vaso de la licuadora o de un procesador de alimentos y triturar.
   
8. Volver a poner los trozos de conejo en la cacerola, cubrir con la salsa.
9. Agregar el clavo de olor y rallar la piel de la lima en la cacerola.
10. Cocinar otros 20 minutos, para reducir la salsa, e incorporar por último las cigalas.
11. Servir en caliente y disfrutar.

Prepara este delicioso conejo guisado en salsa de cigalas, que puedes acompañar con arroz blanco o con patatas hervidas, para disfrutar un poco más del interesante sabor de la salsa de cigalas combinada con el del conejo.