Cocina de cuchara de invierno de Jordi Cruz

La cocina de cuchara de invierno ocupa un lugar especial en el recetario español y también en la forma de entender la gastronomía de Jordi Cruz. Aunque es conocido por su cocina técnica y de vanguardia, el chef catalán ha reivindicado en numerosas ocasiones la importancia de los guisos tradicionales, esos platos que se cocinan a fuego lento y que reconfortan cuando el frío se instala. Para Jordi Cruz, la innovación parte siempre de una base sólida: la cocina de toda la vida.

Guisos que calientan el cuerpo

Uno de los ejemplos más claros de esta tradición es el guiso de patatas con espinazo de cerdo, un plato humilde y lleno de sabor. La combinación de patatas chascadas y carne con hueso da lugar a un caldo intenso, perfecto para los días más fríos. Este tipo de recetas reflejan la esencia de la cocina popular, donde el aprovechamiento y el sabor eran prioritarios.

Dentro de los guisos más ligados al invierno también destaca el guiso de venado en salsa montañesa. Se trata de un plato más contundente, asociado a zonas de montaña y a una cocina ligada al entorno natural. La carne de caza, cocinada lentamente, adquiere una textura melosa y un sabor profundo que encaja con la visión de Jordi Cruz de respetar el producto y su origen.

Las setas, protagonistas del otoño y el invierno, también tienen un papel esencial en la cocina de cuchara. El guiso de ternera con níscalos es un claro ejemplo de cómo unir carne y producto de temporada en un plato equilibrado. La ternera aporta suavidad y los níscalos un aroma terroso que define este tipo de guisos tan apreciados en los meses fríos.

Las legumbres y verduras de invierno

Las legumbres no pueden faltar en este recetario invernal. El guiso de lentejas con champiñones demuestra que la cocina de cuchara puede ser sabrosa y nutritiva incluso sin recurrir a grandes cantidades de carne. En la misma línea se sitúa el guiso de judías blancas con codorniz, donde la suavidad de la legumbre se combina con una carne delicada, logrando un plato equilibrado y reconfortante.

Las verduras de temporada también tienen su espacio, como ocurre con el guiso de calabaza tradicional. Este plato sencillo y aromático refleja una cocina más ligera, pero igual de apropiada para el invierno. Jordi Cruz suele destacar la importancia de dar protagonismo al producto vegetal, incluso en recetas clásicas.

Sabores más intensos

Para quienes buscan sabores más intensos, el guiso de costillas a la cerveza es una apuesta segura. La cocción prolongada permite que la carne se desprenda del hueso y que el caldo gane profundidad, dando lugar a uno de esos platos que invitan a mojar pan.

En definitiva, la cocina de cuchara de invierno representa una forma de cocinar sin prisas, basada en el respeto al producto y a la tradición. Una filosofía que Jordi Cruz defiende como pilar fundamental de la gastronomía, incluso en la cocina más actual.

Información suplementaria (orientativa)

Tiempo de preparación: entre 60 y 120 minutos
Porciones: 4 personas
Información nutricional: entre 1.900 y 2.600 kcal totales por receta (aprox.)
Tipo de cocina: cocina tradicional española
Tipo de comida: plato principal / guiso de invierno