Receta de caballa con piricaña

• Francisco María
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• • 26/02/2023 10:00
  • Actualizado: 26/02/2023 17:57

La caballa con piricaña (piriñaca o priñaca) es una receta que se prepara y consume sobre todo en verano. Hay dos versiones de piricaña en nuestro país, la cántabra y la gaditana. La de Cádiz es la que nos interesa en esta ocasión, donde se hace y se come todo el año. La piricaña o piriñaca es una guarnición que sirve a diversos pescados en esta ciudad andaluza, generalmente merluza, o caballa, como la presente receta.

Esta elaboración de pescado es muy sencilla de preparar, y resulta deliciosa y muy saludable, perfecta para toda la familia y para cualquier ocasión. Se trata de una preparación muy tradicional de Cádiz, que acompaña a la riqueza de sus productos de mar. Se requieren tomates, pimiento verde, cebolla, perejil, un buen aceite de oliva y vinagre de jerez.

Lo interesante es que la caballa se prepara asada u horneada, y al acompañarse de la piricaña convierte cualquier plato de pescado en una fuente impresionante de nutrientes. La caballa es un popular pescado azul cuyo mejor momento para consumir es precisamente la entrada de la primavera, de la que ya estamos muy cerca.

Su nombre científico es Scomber scombrus y se puede conseguir en todos los supermercados y pescaderías durante todo el año. Vive en las profundidades marinas, si bien en invierno se acerca a las costas. Su cuerpo es alargado y tiene el morro puntiagudo. Su carne es rica y es sumamente versátil a la hora de cocinarla.

Ingredientes:

• 200 gramos de caballa
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• Sal gorda al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez
• Pimienta negra recién molida

Cómo preparar la caballa con piricaña:

1. Limpiar la caballa: abrirla por la parte de la tripa y sacar las vísceras. Limpiar bien el área. Reservar.
2. Cortar en brunoise todas las verduras y disponerlas en una fuente.
3. Sazonar con sal gorda, aceite de oliva y vinagre de jerez, al gusto, siempre teniendo en cuenta que la cantidad de aceite es tres veces la cantidad de vinagre. Reservar.
4. Calentar la plancha y pintarla con aceite de oliva.
5. Salpimentar la caballa al gusto.
6. Cuando esté bien caliente, asar el pescado por ambos lados, hasta que se vea dorado, apenas unos pocos minutos.
7. Para emplatar, poner un lecho de piricaña y encima la caballa.

Sirve la caballa con piricaña recién hecha y caliente. Como ves, es un plato que se hace muy rápido, en menos de 15 minutos. Si compras la caballa limpia, te ahorras algo de tiempo. Prueba esta exquisitez gaditana y alimenta a tu familia de la mejor forma. Si te ha gustado esta receta no dejes de compartirla con tus amigos y seres queridos.