Budín nórdico de pescado y marisco

• Francisco María
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• • 03/12/2021 10:00
  • Actualizado: 03/12/2021 11:15

El budín nórdico de pescado y marisco forma parte de la tradición gastronómica navideña del norte de Europa, y es natural que así sea si consideramos el papel fundamental de los productos marinos en países como Dinamarca, Suecia, Islandia, Finlandia o Noruega. La palabra “budín” procede del francés boudin, que a su vez dio también origen al término inglés pudding, y tras todas ellas estaría la palabra latina botellus, que puede traducirse como “embutido”. Este tipo de recetas son ideales para que los más pequeños de la casa disfruten del sabor y los nutrientes del pescado.

Aunque se suele asociar con postres y dulces, hay una gran variedad de budines salados, como el budín nórdico de pescado y marisco, un plato ligero y fácil de preparar, que se puede hacer con lenguado, merluza, lubina, bacalao o salmón. En la práctica, se pueden utilizar pescados congelados para la elaboración de esta receta. Pero siempre hay que tener en cuenta que los pescados frescos otorgan más calidad, sabor y textura al plato.

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan
• 1 ½ taza de leche
• 750 gramos de merluza
• 300 gramos de gambas peladas
• ½ limón
• Harina
• 120 gramos de mantequilla
• 125 gramos de crema de leche
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla
• 3 huevos
• una cucharada de perejil picado
• Salsa de tomate

Cómo preparar el budín nórdico de pescado y marisco:

1. Poner a remojar las rebanadas de pan en la leche.
2. Salpimentar el pescado y las gambas. Rociar el pescado con limón y pasarlo por harina.
3. Freír el pescado y las gambas en 60 gramos de mantequilla. Una vez listos picar en trocitos las gambas, desmenuzar la merluza y colocarlos en un bol.
4. Picar la cebolla en brunoise y sofreír con los 40 gramos de mantequilla restantes, hasta que esté transparente.
5. Separar las yemas de las claras.
6. Colocar la cebolla en el bol del pescado y las gambas. Añadir también las yemas de los 3 huevos, la crema de leche, el pan con la leche, sal y pimienta.
7. Precalentar el horno a 180°C.
8. Batir las claras casi hasta punto de nieve y añadir al resto de la preparación, mezclando despacio.
9. En un molde para budín desmontable, previamente engrasado y enharinado, colocar la mezcla, tapar con aluminio y cocinar en baño de María entre 60 y 90 minutos. Para saber si está listo se puede introducir un pincho o un cuchillo, si sale seco el budín nórdico de pescado y marisco está listo.
10. Dejar reposar 10 minutos y luego desmoldar. Agregar la salsa de tomate.

Te invitamos a preparar este delicioso budín nórdico de pescado y marisco, y a incorporarlo a la mesa navideña. Puedes prepararlo con otros pescados, como los mencionados al principio, y utilizar otras salsas, como bechamel o mahonesas en vez de tomates. También puedes enfatizar la presencia de los mariscos colocando encima del budín dos gambas enteras y cocidas.