Budín casero de lombarda y salmón

• Francisco María
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• • 22/01/2023 10:05
  • Actualizado: 22/01/2023 11:05

El budín casero de lombarda y salmón es un plato muy vistoso y colorido, delicioso y además bastante fácil de preparar. Lleva una lombarda de tamaño mediano, dos clases de salmón (fresco y ahumado), manzana, ajo, tomates fritos y otros ingredientes que siempre están a mano. Es un plato muy saludable y lleno de nutrientes. Lo mejor de todo es que se puede preparar fácilmente en casa.

La lombarda, o col morada, tiene una larga y querida historia en la cocina española, y sobre todo en la madrileña, donde forma parte de uno de los platos tradicionales navideños. Y, de hecho, esta planta encuentra entre sus mayores cultivadores en el centro del país a los productores agrícolas de Madrid y Toledo.

Ingredientes:

• 1 lombarda mediana
• 500 gramos de salmón fresco en rodajas
• 300 gramos de salmón ahumado
• 4 huevos
• 120 ml de nata
• 1 manzana
• 3 dientes de ajo
• 150 gramos de tomate frito
• 100 gramos de piñones
• Sal
• Pimienta
• Pimentón en polvo
• Aceite de oliva
• Pan rallado

Cómo preparar el budín casero de lombarda y salmón:

1. Eliminar las hojas duras de la lombarda, cortar en brunoise, lavar y luego colocar en una olla con agua con sal, para cocinar durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
2. Pelar y cortar los dientes de ajo en rodajas finas, colocar en una sartén grande con una cucharadita de aceite de oliva y saltear.
3. Cortar la manzana en cuartos y saltear con el ajo. Cuando estén casi listos incorporar los piñones, mezclar, y agregar la lombarda, con una cucharada adicional de aceite de oliva. Añadir una cucharadita de pimentón y apagar.
   
4. En una cacerola de agua con sal colocar el salmón fresco y cocinar hasta que el agua comience a hervir, entonces apagar y escurrir el agua, y eliminar cualquier espina que pueda tener el salmón.
5. Cascar los huevos y colocar en un bol el salmón recién cocinado, los tomates fritos, la nata, sal y pimienta al gusto y mezclar con una batidora hasta que se forme una masa homogénea.
6. Tomar un molde de rosca que se pueda introducir en microondas, engrasar con aceite y espolvorear pan rallado; verter la mezcla anterior e introducir en el microondas y cocinar con potencia al 75% por 8 minutos, hasta que cuaje. Si hiciese falta más tiempo, cocinar durante 2 minutos más.
7. Desmoldar el budín en una fuente, cubrir con el salmón ahumado, colocar la lombarda alrededor y rellenar el centro.

Te invitamos a preparar este budín casero de lombarda y salmón, que puedes servir frío o caliente, acompañar con salsa rosada o salsa tártara y va a deleitar a tus invitados. Es un plato perfecto para una celebración o para sorprender a tu familia.