Aperitivos de pescado frío para el almuerzo

• Francisco María
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• • 26/07/2021 18:00
  • Actualizado: 26/07/2021 18:00

Si prefieres cocinar con antelación para tener listo el almuerzo frío en el refrigerador, prepara estos aperitivos de pescado en tomate, un bocado refrescante, sano, delicioso y bajo en calorías, para el cual puedes usar cualquier tipo de filete de pescado sin espinas pequeñas.

Para esta receta son buenas opciones la merluza, el rape, los filetes de caballa, jurel, gallo o boquerones, pues todos son sabrosos y apenas tienen espinas. Para acompañar, puedes preparar una ensalada fresca y fría, o si vas a servirlo caliente, una ensalada o puré de patatas.

Cada porción de aperitivos de pescado al tomate aporta 1260,6 calorías, con 195,2 gramos de proteínas, 73,6 gramos de carbohidratos y 24,4 gramos de grasa.

Ingredientes:

• 1 kilo de filetes de pescado
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 taza de pasta de tomate
• ½ taza de harina de trigo
• 1 pepino en escabeche o pepinillos
• 1 hoja de laurel
• Especias a gusto
• Sal
• Azúcar
• Aceite de girasol
• Lentejas o guisantes cocidos (opcional)

Preparación:

1. Lava el pescado y córtalo en porciones medianas, de aproximadamente 1/3 de filete cada una.
2. Coloca la harina en un plato y empana los trozos de pescado.
3. Vierte un poco de aceite en una sartén, espera que esté bien caliente y fríe el pescado por ambos lados. Retira las piezas y colócalas en papel de cocina, para que absorba el aceite excedente.
4. Aparte, prepara la marinada. Comienza pelando y picando las verduras: la cebolla y el pepino encurtido en dados pequeños y la zanahoria con un rallador grueso.
5. En una sartén alta, sofríe la cebolla, agrega las zanahorias, el pepino, la pasta de tomate, el pescado y un poco de agua, hasta que lo cubra.
6. Añade la hoja de laurel, la sal, el azúcar y las lentejas o guisantes ya cocidos (o enlatados) y escurridos.
7. Cocina unos minutos, hasta que reduzca el agua y el pescado esté bien tierno.
8. Apaga el fuego, espera que se enfríe y reserva en el refrigerador.

Si bien puedes servirlo enseguida, esta receta de pescado con tomate es ideal para comerla fría, pues de esta forma el plato es delicioso y también refrescante. Esta es además una excelente idea para que los más pequeños de la casa disfruten del sabor del pescado.

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