Qué es la capa blanca que le sale al chocolate y cuál es su función: la gente se alarma pero en realidad no es para tanto

A todos nos encanta comprar un buen chocolate en el supermercado, pero podemos llevarnos un buen disgusto cuando abrimos la tableta y nos damos cuenta de que tiene una capa blanca superficial. ¿Hay que tirarlo a la basura?

Es cierto que su aspecto recuerda al moho, pero en la mayoría de los casos el chocolate sigue siendo perfectamente comestible. Simplemente es una señal de que ha habido cambios bruscos de temperatura o de humedad.

Esa capa blanca del chocolate recibe el nombre de eflorescencia y se genera cuando la grasa o el azúcar cristaliza. Eso sí, la mala noticia es que sí que puede cambiar ligeramente el sabor y la textura.

Qué es realmente la capa blanca que aparece en el chocolate

El blanqueamiento del chocolate ocurre de dos formas distintas y, aunque la apariencia sea similar, el proceso que ocurre en la tableta no es exactamente el mismo.

El fenómeno más frecuente ocurre cuando la grasa de cacao migra hacia la superficie. Los cambios bruscos de temperatura o un ambiente demasiado cálido hacen que parte de la grasa se funda, atraviese pequeñas grietas y vuelva a cristalizar en el exterior.

La consecuencia inmediata es que se forma esa capa pálida por encima de la tableta. También surge cuando el chocolate no se ha templado correctamente durante la elaboración.

La segunda posibilidad está vinculada al azúcar del chocolate, ya que si se humedece puede disolverse. Cuando el agua se evapora, vuelve a cristalizar y deja pequeñas marcas blancas.

Es más común que esto ocurra si guardas el chocolate en la nevera y lo sacas en un ambiente cálido. La condensación hace que la tableta sude y aparezca esta capa blanca.

¿Puedo comerme la tableta de chocolate si tiene una mancha blanca?

La capa blanca no mejora el chocolate ni lo protege, pero eso no significa que no te la puedas comer. Simplemente es un signo de que alguno de los componentes se ha desplazado y ha cristalizado.

Aunque el aspecto sea menos apetecible, la capa blanca rara vez es moho ni un signo de que el chocolate esté en mal estado. Es decir, te la puedes comer sin problemas, aunque quizás lo notes algo diferente.

Por ejemplo, la textura puede volverse más dura, granulosa o polvorienta. El aroma también puede perder intensidad y el sabor ser algo más plano, especialmente si el chocolate ha sufrido varios cambios bruscos de temperatura.

Cómo diferenciar la capa blanca del chocolate del moho

Si tienes dudas de si es moho o esta capa blanca que se genera en el chocolate, lo mejor es que la tires y abras una nueva. De todas formas, diferenciarlas es bastante sencillo.

El blanqueamiento forma una película uniforme, seca y sin ningún olor desagradable. El moho aparece en manchas dispersas y de aspecto velloso. Además, puede tener otros colores más verdosos, azules o negros.

También lo vas a notar porque el olor cambia (y no para bien). En todo caso, la mejor solución es la prevención. Guarda el chocolate en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa a una temperatura estable.