El manjar absoluto que comían nuestros padres en la playa en los años 80 y ya casi ni se ve en ninguna familia

Algunas personas de la tercera edad cometen errores cuando van a la playa en verano, pero la comida no suele ser uno de ellos. Sin embargo, hay un manjar muy típico en estas fechas que poco a poco está desapareciendo.

Por increíble que parezca, nos referimos a los filetes empanados fríos. Un clásico de las familias que iban a pasar el día entero a la playa, pero que cada vez es más difícil de ver.

Lo habitual era prepararlo la noche de antes, guardarlo en la nevera o dejarlo reposar fuera y disfrutarlo el día siguiente debajo de la sombrilla. Lo mejor era ese toque crujiente.

El manjar playero de los años 80 que casi ninguna familia prepara ya

Hay recetas que saben a verano, pero en los años 80 el rey de la playa era el filete empanado frío. Además, no se necesitaban muchos cubiertos ni platos para comerlo.

Pero la clave era que aguantaba sin problemas el viaje sin aire acondicionado ni otras moderneces hasta la playa. Era una comida sencilla, doméstica y muy contundente.

Además, el día de antes no había que pasárselo cocinando. Bastaba con una buena carne fina, empanado dorado y un poco de maña para conseguir esa textura tan especial.

Porque si pensamos en ir a la playa con familia la imagen es exactamente esa: nevera portátil, sombrilla, servilletas, papel de aluminio, una sandía y el filete empanado. Sin embargo, los hábitos cambian y hoy es difícil de ver.

Por qué el filete empanado frío era perfecto para llevarse a la playa

La ventaja del filete empanado es que está pensado para sobrevivir al reposo. Recién hecho está más crujiente, pero frío gana ese punto de comida de excursión que lo hacía tan particular.

El empanado protege la carne, concentra el sabor y permite comerlo sin necesidad de calentarlo. Por eso funcionaba tan bien en la playa, en el campo o en cualquier comida al aire libre.

A diferencia de otros guisos, salsas o platos difíciles de montar, el filete empanado se podía repartir, morder, meter entre pan o comer solo. Además, combina con casi todo.

Lo único malo era si el filete se guardaba caliente, se apilaba demasiado pronto o quedaba encerrado con vapor. Entonces era casi inevitable que perdiera textura, se notara demasiado blando o hasta diera sensación de humedad antes de llegar a la playa.

El truco para que los filetes empanados llegasen sabrosos a la playa en verano

El secreto empieza antes de guardarlos, ya que para que el filete llegue mejor a la playa, conviene cuidar el empanado y dejar que pierda el calor de forma correcta.

Una técnica eficaz consiste en reforzar la capa exterior. Primero se pasa la carne por harina, huevo y pan rallado. Después se repite con huevo y otra capa de pan rallado para crear una cobertura más resistente.

Esa doble capa ayuda a proteger el interior y evita que los jugos de la carne humedezcan demasiado la superficie. El objetivo no es hacer un empanado pesado, sino conseguir una barrera más firme.

Después de freírlos otra buena idea es no apilarlos enseguida. Si se ponen unos sobre otros cuando todavía están calientes, el vapor se queda atrapado y ablanda el rebozado.

Lo ideal es dejarlos enfriar sobre una rejilla, con aire por arriba y por abajo. Sólo cuando estén completamente fríos conviene pasarlos al táper, separados si hace falta con papel vegetal.

Por qué el filete empanado frío no es tan famoso entre las familias españolas en verano

Aun así, hay que tener en cuenta que el filete empanado frío tan famoso en los 80 no ha dejado de consumirse porque haya dejado de estar bueno o porque su transporte sea más difícil.

Simplemente ahora existen más opciones, comidas preparadas, comercios en la misma playa y mejores formas de guardar los alimentos si van a estar expuestos al calor.

Eso hace que el filete empanado frío ya no sea tan imprescindible como antes y ha provocado que la costumbre haya desaparecido casi por completo entre muchas familias españolas.