La bebida que toman en Valencia sin parar durante las Fallas, pero no todos saben que es de origen andaluz

Si pensamos en una bebida valenciana lo primero que se nos viene a la cabeza es la horchata, pero cuando llegas las Fallas y toca celebrar hay otra que gana fama entre los adultos y que es bastante más fuerte: la cazalla.

Durante las Fallas no hay casal ni verbena donde no se consuma, como mínimo, un chupito de cazalla. Y es que su sabor es indistinguible: seco anisado y no apto para sensibles.

Los valencianos la toman en momentos muy diferentes. Antes de almorzar para que la comida entre mejor, después para asentarla, como colofón de una cena, en una fiesta, etc. Sin embargo, lo más curioso es que su nacimiento está en tierras andaluzas.

Qué es la cazalla y por qué se bebe tanto durante las Fallas de Valencia

La cazalla es un aguardiente anisado seco, transparente y de alta graduación alcohólica (habitualmente entre 40º y 50º) que se obtiene por destilación de alcohol agrícola aromatizado con anís. Su perfil es potente, directo y muy característico.

Lo llamativo es que en Valencia se consume especialmente durante las Fallas por varias razones. Por un lado, su tradición de bebida de despertà y almuerzo popular la ha vinculado históricamente a ambientes festivos.

Por otro, su capacidad para tomarse sola, con hielo o rebajada con agua fría (palometa) la convierte en una opción versátil para reuniones grandes.

Además, no es un alcohol caro, por lo que cualquier bar en Fallas tiene uno. Por supuesto tampoco faltan varias botellas en todos los casales falleros, lo que ha contribuido a que se haga famoso.

La cazalla no es valenciana: cuál es su verdadero origen

Aunque en Valencia se consume de forma masiva, la cazalla debe su nombre al municipio sevillano de Cazalla de la Sierra. Fue allí donde este tipo de aguardiente anisado alcanzó gran fama a partir del siglo XVI, cuando la destilación de anís comenzó a desarrollarse con fuerza en la zona.

Desde Andalucía, la bebida se expandió por buena parte de España gracias al comercio y a la popularidad de los licores anisados. Eso hizo que con el tiempo se hiciera famosa en la Comunidad Valenciana, donde ya forma parte de su cultura alcohólica.

A partir de ahí, el proceso de asimilación fue perfecto. Por el precio y contundencia ganó fama entre los trabajadores de la huerta valenciana, que lo utilizaban para empezar el día.

Cómo se toma la ‘cassalla’ al estilo valenciano en Fallas

En Valencia a la cazalla se le conoce como cassalla y es una de sus bebidas más conocidas. Por su intensidad, lo normal es consumirla en un chupito corto, bien fría y normalmente sola.

También es frecuente verla mezclada con agua (lo que provoca el clásico efecto blanquecino del anís) y se le conoce como palometa. También se puede pedir el licor acompañando al café o a un dulce.

Otra cosa curiosa es que es un anís seco que no entiende de edades. Los jóvenes la beben en su primeras fiestas y los más mayores también. Lo único que se necesita es ánimo de divertirse y, como dicen en Fallas, coneiximent.