Soy pescadero y este es el truco más fácil que conozco para limpiar una sepia en 3 minutos

La sepia es un molusco muy apreciado en la cocina mediterránea por su sabor suave y textura tierna, perfecto para la plancha, guisos o arroces. Sin embargo, limpiarla puede parecer difícil por la tinta y las membranas, por lo que muchos prefieren comprarla ya lista para cocinar.

Pero no todo está perdido. Con el método adecuado, limpiar una sepia es más fácil de lo que parece y no te tomará más de tres minutos. El pescadero de TikTok, @pescaderotiktokero, comparte un truco infalible que definitivamente debes probar.

El truco para limpiar una sepia en pocos minutos

El primer paso es extraer la pluma, esa estructura rígida en el interior de la sepia. Para hacerlo, puedes optar por dos métodos:

• Presionar la cabeza hacia abajo para que la pluma salga sola.
• Hacer una pequeña incisión con un cuchillo justo donde se forma un pequeño cono en la parte superior. Con este corte, la pluma se desprende sin necesidad de aplicar presión.

Una vez retirada la pluma, es momento de quitar la piel. La forma más sencilla es introducir el pulgar bajo las alas laterales y estirar suavemente hasta despegar toda la membrana. También puedes ayudarte con un cuchillo para hacer un corte a lo largo y facilitar la tarea.

El truco es usar los pulgares para despegar la piel en lugar de tirar con fuerza, ya que esto evita que la sepia se rompa y facilita el proceso sin ensuciarte las manos.

Después de quitar la piel, se debe separar la cabeza del cuerpo. Para evitar que la tinta manche todo, lo mejor es tirar con cuidado desde la parte inferior. Si deseas conservar la tinta para preparar arroces o salsas, es fundamental extraerla con delicadeza sujetándola desde la punta y separándola lentamente.

Por último, hay que eliminar los ojos y el pico. Para ello, se hace un corte justo encima de los ojos y se presiona ligeramente hasta que salgan.

Con estos sencillos pasos de un pescadero, limpiar la sepia será más fácil de lo que imaginas y quedará completamente lista para cocinar

Trucos para que la sepia quede perfecta al cocinarla

Ahora que tenemos la sepia perfectamente limpia, es momento de cocinarla. Para lograr una textura ideal, es importante seguir algunos trucos que eviten arruinarla, ya que no hay nada peor que encontrarse con una sepia gomosa.

Aunque existen muchos mitos sobre su preparación, los chefs aplican técnicas infalibles para garantizar que quede tierna y deliciosa.

1. Eleva la temperatura antes de cocinar la sepia

Una sartén o plancha bien caliente es esencial para evitar que la sepia se cocine en su propio líquido, lo que la endurece. Comienza con el fuego alto y espera a que la sartén eche un poco de humo antes de añadir la sepia.

Cocina cada lado durante un minuto para que libere toda el agua. Luego, retira ese líquido, seca la sartén y continúa cocinándola con un poco de aceite por dos minutos adicionales en cada lado.

2. Trocea la sepia para una cocción uniforme

Un truco básico pero efectivo es cortar la sepia en trozos pequeños o hacerle cortes superficiales para que se cocine de manera uniforme. Esto evita que se encoja o se deforme al entrar en contacto con el calor, logrando que quede más tierna y con una textura perfecta.

Consejo adicional: Para potenciar su sabor, puedes añadir un aliño al final de la cocción, como una mezcla de ajo, perejil y aceite de oliva. Esto realza el gusto sin interferir en la cocción.

Ahora que conoces estos secretos, la próxima vez que prepares sepia, lograrás resultados de restaurante en casa.