Luis Costa, pescadero catalán: «El truco para saber en la pescadería si un pescado es fresco es el color de la agalla»

Elegir pescado fresco no siempre es fácil. En la pescadería todo puede verse bien colocado, con hielo y buena iluminación, pero eso no garantiza que el producto se encuentre en el mejor estado.

Una de las señales a mirar la indica Luis Costa, pescadero catalán con años de experiencia tras el mostrador. En un vídeo en TikTok explica de forma sencilla qué detalle conviene revisar para asegurarse un pescado de buena calidad.

La agalla tiene que ser roja. Ese color es una de las pistas más fiables para no equivocarte y elegir un pescado realmente fresco.

En qué fijarte para saber si el pescado es fresco

La agalla es el primer punto clave. Según explica Costa, debe tener un tono rojo intenso y brillante. Es ahí donde se acumula la sangre y el oxígeno, así que cuando ese color se apaga o vira a marrón o gris, el pescado ya no está en su mejor estado.

El segundo indicador es el ojo. Un pescado fresco tiene el ojo brillante, transparente y ligeramente saliente. Cuando el ojo está hundido u opaco es señal de que lleva tiempo fuera del agua.

La textura es otro punto a tener en cuenta. Costa lo muestra con ejemplos claros como el rape o la corvina recién cortada. La carne debe verse firme, con un color vivo, rosado o ligeramente rojizo según la especie. Si el tono es apagado o blanquecino y la carne parece flácida, conviene desconfiar.

Por último, está algo más subjetivo pero igual de útil: si te entra por el ojo, probablemente vas bien. El pescado fresco resulta atractivo a simple vista. No genera dudas ni rechazo visual. Cuando algo no convence, suele haber un motivo y es mejor dejarlo de lado e ir por otras opciones.

Más consejos para elegir y cocinar bien el pescado

Saber identificar un buen pescado en la pescadería es solo el primer paso para la comida perfecta. Luego vienen decisiones al momento de la compra y de cocinarlo que también influyen en el resultado final. Antes de empezar tu receta, ten en cuenta estos puntos:

• Compra pescado de temporada. Suele tener mejor sabor, mejor textura y un precio más ajustado.
• Pide que te lo limpien en el momento. Así evitas olores y sabes que no lleva días manipulado.
• Guárdalo en la parte más fría de la nevera y consúmelo cuanto antes, idealmente en 24 horas.
• No lo laves bajo el grifo durante mucho tiempo. Basta con retirar restos visibles y secar bien.
• Ajusta la cocción al tipo de pescado. Los más delicados necesitan tiempos cortos y el calor justo.

Cocinar pescado fresco no requiere grandes técnicas ni conocimientos. Cuando el producto es bueno, lo mejor es no complicarse la vida. Un punto justo de cocción y un aliño sencillo suelen ser suficientes para crear un plato delicioso.

Saber elegir bien en la pescadería es la base: mirar la agalla, el ojo y el color de la carne te ahorra errores y te garantiza que lo que llevas a casa merece la pena.