Carne en el destete: cuándo introducirla y qué evitar

Con el inicio del destete el niño pasa de una dieta basada exclusivamente en leche (leche materna o fórmula) a una basada en leche y otros nutrientes. Entre estos, también la carne. Es útil centrar la atención en el papel de la carne en el destete para entender su importancia en términos de aporte nutricional y responder a las preguntas habituales sobre cuándo se puede introducir, en qué cantidades y tipos de preparación y, de nuevo, conocer los errores más común de evitar.

El papel de la carne en el destete

La carne es importante en el destete porque contiene proteínas de alto valor biológico y sales minerales , especialmente hierro y zinc. Desde un punto de vista puramente nutricional, las proteínas animales, las presentes en la carne, son más completas que las vegetales y juegan un papel muy importante en el desarrollo del niño.

En sí misma, la carne juega un papel importante pero no esencial, ya que es potencialmente posible seguir un destete vegetariano (excepto uno vegano) previendo una cuidadosa selección de alimentos para proporcionar al niño la ingesta nutricional correcta.

¿Cuándo introducir la carne en el destete?

A partir de los 5-6 meses , por lo tanto desde el mismo comienzo del destete, es posible introducir la carne en las cantidades y formas de preparación y administración adecuadas, ya que el niño está lo suficientemente maduro para comer un poco de todo. Incluso si el recién nacido aún no ha desarrollado los dientes (o un número aparentemente suficiente) con las encías es capaz, de manipular también carne que, licuada, tiene la misma consistencia que un trozo de pan o una zanahoria hervida.

Un aspecto particular a tener en cuenta, dado que el destete es una dieta complementaria, está ligado al tipo de leche que consume el niño . En este sentido, los expertos recomiendan que  dado que los lactantes alimentados con fórmula tienen aportes proteicos superiores a los de los amamantados, no conviene, en los primeros, añadir desde el inicio del destete (a los 6 meses) alimentos ricos en proteínas como carnes o pescados o quesos, pero ocurre lo contrario para los amamantados.

En general, dentro del primer año, en cada comida dar 10g de carne fresca o 40g de papilla (30% carne) o 5g de carne liofilizada. A partir del primer año y hasta el segundo, sin embargo, 15-20 g de carne fresca en cada comida.

¿Qué carne dar y cómo prepararla?

La indicación es empezar a introducir la carne en el destete utilizando productos homogeneizados o liofilizados ya que son más digeribles y seguros, pero también más cómodos y prácticos de usar. La carne de carnicero solo se puede usar después del primer año. Los pediatras recomiendan comenzar con alimentos para bebés de conejo, pavo y cordero y luego pasar a pollo, res y ternera .

En general, son preferibles las carnes blancas ya que son más digeribles, con menor contenido de colesterol, mejores ácidos grasos y son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B, hierro y sales minerales . Sin embargo, siempre es mejor alternar el consumo de diferentes tipos de carne (incluso entre blancas y rojas) también para estimular el gusto y el interés del niño.

Los embutidos, por el contrario, no son recomendables ya que, aunque representan una buena fuente de proteínas, son alimentos ricos en sal, conservantes y grasas saturadas.

Discurso similar para carnes procesadas (aves, hot dogs, palitos de carne, nuggets, etc.). Estos, siempre atendiendo a su tamaño, forma y consistencia, pueden formar parte del destete (también para alternar la propuesta alimentaria), pero no son recomendables. La Academia Estadounidense de Pediatría (AAP), de hecho, según informa el Servicio de Alimentos y Nutrición del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), son más altos en sodio y pueden causar asfixia.

En la preparación de la carne (que debe ser de origen seguro para estar seguros de la ausencia de hormonas y fármacos) se debe prestar atención en primer lugar a la eliminación de la grasa visible que, además de no ser apta para los recién nacidos, es la principal uno en el que se acumula la mayor parte de los contaminantes. También es útil romper la carne , cuando sea posible, incluso antes de cocinarla, ya que los trozos más pequeños se cocinan más rápido.

En cuanto a la cocción, es mejor preferir la cocción al vapor que permite conservar mejor las propiedades nutritivas y los aromas de los alimentos y luego pasar a trocearlos o hervirlos en caldo de verduras. Alternativamente, la carne se puede hervir (prefiriendo usar una olla a presión), a la parrilla (evitando que se queme) o en el horno (incluso en el microondas).

Una vez homogeneizada, la carne se puede preparar de diferentes formas para ajustar su consistencia a las necesidades y gusto del niño. De hecho, es esencial que la carne (así como cualquier otro alimento) se prepare y se sirva al niño con la forma , el tamaño y la consistencia adecuados para evitar el riesgo de asfixia. La carne se puede hacer puré, picada, finamente picada o hecha puré para que sea adecuada para que la ingiera el niño pequeño.