Trufas de cava y frutos rojos

• Francisco María
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• • 01/12/2021 10:00
  • Actualizado: 01/12/2021 13:25

Las trufas de cava y frutos rojos son una receta romántica, dulce y perfecta para cualquier ocasión. Los protagonistas de este postre son el champagne y el chocolate negro. Y, como todo manjar culinario, éste también tiene su propia historia y se dice que el origen de las trufas se remonta a finales del siglo XIX en Francia, cuando el maestro pastelero Louis Dufour se dio cuenta que se había quedado con pocos ingredientes en su cocina.

Del caos surgió una idea. Los clientes llegaban y Dufour necesitaba pensar una buena forma de complacerlos, así que mezcló crema con cacao y vainilla, hizo pequeñas bolitas que cubrió con cacao amargo. Fue todo un hit que, desde entonces, ha explorado nuevas formas de prepararse en distintas cocinas del mundo.

En su infinidad de versiones se usa también el champagne, una bebida con 8.7 grados de alcohol. Regularmente es bajo en calorías, de todas formas, se aconseja el consumo controlado. Por su lado, el chocolate es capaz de mejorar el estado de ánimo y funciona como antioxidante. Consumirlo con frecuencia promueve una mejor actividad cardíaca porque los niveles de cafeína que contienen ayudan a dilatar los vasos sanguíneos lo que mejora la circulación. Para esta receta, es importante utilizar un chocolate de calidad, con un buen porcentaje de cacao, pues ello marcará la diferencia.

Ingredientes:

• 100 gramos chocolate negro (70 % cacao)
• 30 mililitros de champagne o de cava
• 25 gramos de frutos rojos deshidratados
• 80 mililitros de crema de leche
• Cacao en polvo
• 25 gramos de azúcar glas
• 5 gramos de mantequilla

Preparación:

1. En una cazuela, vertemos el azúcar y la crema de leche hasta que hiervan a fuego a lento.
2. Corta el chocolate en trozos pequeños y viértelo en un bol.
3. Añade encima del chocolate la mezcla de crema de leche y azúcar mientras esté caliente para que lo derrita.
4. Remueve suavemente con varillas o cuchara de madera hasta que esté homogéneo todo.
   
5. Agrega la mantequilla y el champagne o cava hasta que todos los ingredientes se incorporen.
6. Cuando la mezcla esté lista, extiéndela sobre una bandeja y distribuye los frutos rojos deshidratados encima hasta que integren.
7. Lleva al refrigerador hasta que se enfríe (unos 15 minutos)
8. Saca la bandeja del refrigerador y con una cuchara de helado o con tus manos, forma pequeñas bolitas.
9. Por último, reboza las bolitas sobre una cama de cacao, incluso puedes usar el ingrediente de tu preferencia. Virutas de chocolate, azúcar, anís…

¡A poner manos a la obra! Las trufas de cava y frutos rojos se preparan en un santiamén, se necesitan pocos ingredientes y sirven perfecto para cualquier ocasión.

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