Sopa caliente de champiñones y trufas

• Francisco María
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• • 15/03/2024 14:00
  • Actualizado: 15/03/2024 14:00

Esta sopa caliente de champiñones y trufas es una verdadera bendición para estos últimos días de invierno, y es una excelente manera de aprovechar la trufa como ingrediente negro, pues su recolección justamente concluye en marzo, y por eso también se le conoce como trufa de invierno. Es una receta muy sencilla y el resultado es un plato sofisticado, de exquisito sabor y digno de un banquete. Para un mejor resultado, se aconseja preparar la mantequilla trufada en casa, en vez de comprar una ya lista. Y sí se puede, mejor utilizar una marca de aceite de olivo trufado.

Cuando se habla de trufa de invierno se hace referencia a la especie Tuber melanosporum, el tipo de trufa más apreciado, y del que la provincia de Teruel es uno de los mayores productores nacionales, en un país que, a su vez, es el mayor productor mundial de esta especie, muy por encima de Italia y Francia.

Ingredientes:

• 300 gramos de champiñones
• 10 gramos de trufa negra o de invierno
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 800 ml de caldo de verduras
• 1 copita de coñac o de brandy
• 30 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva trufado
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar la sopa caliente de champiñones y trufas:

1. Un par de días antes, trufar la mantequilla: dejar la mantequilla a punto de pomada, extender sobre un trozo de papel film y rallar encima 5 gramos de trufa. Mezclar bien y enrollar en forma de cilindro.
   
2. Conservar la mantequilla trufada en la nevera y sacarla poco antes de que se vaya a utilizar, para que esté a temperatura ambiente.
3. Lavar bien los champiñones y luego cortar en rodajas; cortar en brunoise la cebolla, el puerro y los dientes de ajo.
4. Calentar el caldo en una olla hasta que alcance el punto de hervor.
5. En otra olla, donde se preparará la sopa, verter un chorrito de aceite y sofreír a fuego medio el ajo, la cebolla, el puerro y los champiñones. Cuando estos últimos comiencen a perder líquido, agregar la copa de coñac o de brandy y dejar que se evapore.
6. Incorporar entonces el caldo y dejar que hierva unos 20 minutos.
7. Retirar del fuego y comenzar a batir la mezcla con una batidora, agregando la mantequilla trufada hasta que quede una crema homogénea.
8. Poner a punto de sal el conjunto. También en este punto se puede agregar un toque de especias o de hierbas aromáticas, como podría ser el tomillo, el romero o el orégano. Con ello conseguiremos un agradable toque a monte.
9. Antes de servir echar un chorrito de aceite de oliva trufado y espolvorear cada plato con trufa rallada.

Información nutricional: 350 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara esta reconfortante sopa caliente de champiñones y trufas, que puedes decorar con una rebanadita de trufa y acompañar con rodajas de pan de campo.